论文摘要
以高粱、稻谷壳为原料,分别用8种不同的配方酒曲装坛发酵,运用气相色谱法检测酒中成分及含量,比较不同配方的酒曲对酒质的影响。结果表明:实验组5中乙酸乙酯的含量最高,为18.295mg/100mL。同时,实验组1的醇类、醛酮类、吡嗪酚类物质含量上高于其它实验组。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 叶凯,周金虎,李小强,方尚玲,陈茂彬
关键词: 配方酒曲,酒质,乙酸乙酯
来源: 酿酒 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
基金: 国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500),湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
分类号: TS262.32
页码: 73-75
总页数: 3
文件大小: 1771K
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