超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型

论文摘要

为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动力学拟合。结果表明,超声波功率和温度对麻竹笋干的复水均有较大的影响。随着温度的上升以及超声功率的增大,麻竹笋干的复水比和复水速率均增大。并且,随着超声处理时间的增加,复水比不断增大,复水速率逐渐降低并趋于恒定。当温度为90℃、超声波功率为500 W、超声波处理时间为120 min时复水比达到最大,且远远大于未经超声处理的笋干复水比。在3种动力学模型中,Page模型的实测值和预测值拟合程度最好(R~2> 0. 99),能更好地用于描述麻竹笋干复水的过程。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王昱圭,汤雪纤,刘思媛,张甫生,郑炯

关键词: 麻竹笋,笋干,超声波,复水特性,动力学模型

来源: 食品与发酵工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心

基金: 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80007),中央高校基本科研业务费(XDJK2016B035),西南大学本科生科技创新基金项目(20171702003)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017380

页码: 80-86

总页数: 7

文件大小: 1556K

下载量: 210

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