导读:本文包含了橙汁色泽论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:哈姆林,橙汁,贮藏,理化指标
橙汁色泽论文文献综述
王华,刘俊轩,马亚琴[1]（2012）在《哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化》一文中研究指出以哈姆林橙汁为研究对象,分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明:在不同贮藏条件下,抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高,VC降解越快,冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率,而还原糖含量则先上升后下降。果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差,L*值,b*值和c*值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势。a*值随着贮藏时间的增加而上升,在同一贮藏时期,a*值随着贮藏温度的升高而增大。(本文来源于《食品科学》期刊2012年24期）
韩燕,吴厚玖[2]（2012）在《不同杀菌方式对橙汁色泽的影响不同杀菌方式对汁色泽的影响》一文中研究指出橙汁经过不同杀菌处理后,CIEL*、CIEb*、CIEC*、Hue升高,CIEa*、OJ值略有降低,同时类胡萝卜素、维生素C含量降低,褐变指数升高。相关性分析表明,类胡萝卜素的变化与橙汁指数OJ值呈极显着正相关。杀菌后的橙汁色泽发生明显变化,褐变指数增加。此外,煮沸杀菌对橙汁色泽的影响最大,高温高压杀菌次之,而微波杀菌对橙汁色泽的影响相对较小。(本文来源于《饮料工业》期刊2012年01期）
柴向华,吴克刚,段雪娟,王胜利,张文[3]（2011）在《浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究》一文中研究指出研究影响浓缩橙汁的VC与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的VC含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验,确定其种类与用量,进而得到复合保护剂中的比例。结果表明:适宜的复合保护剂为0.16%异VC钠+0.035%钙盐+0.04%亚硫酸盐+0.025%EDTA,确定其添加量为0.15%。(本文来源于《食品工业科技》期刊2011年04期）
迟淼[4]（2010）在《橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究》一文中研究指出本论文以重庆主要汁用柑橘品种(如锦橙72-1、北碚447锦橙等)为研究对象,重点研究原料品质、加工处理和贮藏处理对橙汁色泽及其稳定性的影响,分析了非酶褐变对橙汁色泽稳定性的影响、原料成熟度对橙汁色泽的影响、杀菌处理和贮藏方式对橙汁色泽稳定性的影响,得出如下结论：1、非酶褐变对橙汁色泽稳定性的影响将锦橙72-1鲜榨橙汁分别在15℃、30℃贮藏30d,贮藏过程中,橙汁的维生素C、类胡萝卜素、氨基酸态氮、总酚的含量显着减少(P<0.05),还原糖和总糖含量的变化不显着,未检测出5-羟甲基糠醛(5-HMF),褐变指数(A420)显着升高(P<0.05)。随着贮藏时间的延长,橙汁的色泽参数也发生显着变化,主要表现为橙汁的亮度、色度增加,黄色加深,而红色减浅。在15℃贮藏30d,橙汁色差值(△E)不大于2,色泽稳定性较好；但在30℃贮藏超过10d后,橙汁色差值(△E)大于2,橙汁色泽已经发生明显变化。对两个贮藏温度的数据分别进行相关性分析,结果表明：在各种非酶促褐变类型中,维生素C氧化降解和类胡萝卜素降解是影响橙汁色泽稳定性的重要原因。2、原料成熟度对橙汁色泽的影响对不同采摘时期的橙汁进行色泽分析,结果表明：随着果实成熟度增加,色泽参数也随之发生变化,5种柑橘所榨橙汁的色泽变化趋势一致,即亮度(L*)逐渐下降,亮度变暗,红绿值(A*)、黄蓝值(B*)上升,使橙汁黄色、红色加深,色度(E*)增大,橙色更加鲜艳。维生素C和类胡萝卜素的含量是影响橙汁色泽的主要因素,在取样期间,5个品种的橙汁维生素C和类胡萝卜素含量都极显着增加(P<0.01)。对早金、北碚447锦橙、哈姆林、锦橙72-1、特罗维塔五个品种的主要成分与其鲜榨橙汁色泽参数的相关性分析表明：各品种橙汁中维生素C的含量与类胡萝卜素的含量均呈显着正相关(P<0.05)：各品种橙汁维生素C的含量、类胡萝卜素的含量,一般情况下,与亮度(L*)呈显着负相关(P<0.05)；与红绿值(A*)、黄蓝值(B*)、色度(E*)呈显着正相关(P<0.05)。3、不同杀菌处理和贮藏方式对色泽稳定性的影响(1)杀菌处理对橙汁色泽的影响不同杀菌方式对橙汁主要成分和色泽参数的影响趋势是相似的。杀菌后,橙汁的褐变指数(A420)增大,维生素C和类胡萝卜素的含量减少,L*、B*、E*值升高,A*值下降。表现在橙汁色泽上都不同程度出现橙汁亮度增加,黄色加深,红色变淡,人眼可以明显感觉到杀菌前后的色泽差异。试验结果表明：杀菌处理都会引起橙汁色泽的改变,使用低于400 MPa的压力对橙汁进行杀菌处理效果要显着优于热力杀菌(P<0.05)。(2)不同贮藏方式对橙汁色泽稳定性的影响贮藏过程中,无论是从橙汁的褐变指数(A420)、类胡萝卜素和维生素C含量的影响这叁方面分析,还是从色泽参数方面分析：冷冻贮藏效果显着优于其他贮藏方式(P<0.05)；在相同贮藏温度下,充气贮藏显着优于不充气处理(P<0.05)。从主要成分的保存率来看,充N2的效果略优于冲CO2的,但两者区别大多数情况下并不显着(P>0.05)；从色泽参数方面分析,两种充气贮藏方式在各个色差参数中各有优劣,但区别并不显着(P>0.05)。冷冻贮藏是较好的橙汁贮藏方式,而从节能环保角度考虑,充气贮藏仍是较优的贮藏橙汁的方式。(本文来源于《西南大学》期刊2010-04-20）
韩燕,吴厚玖,窦华亭[5]（2010）在《鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究》一文中研究指出在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期间,橙汁的红绿值a*、色泽指数OJ值减小,亮度值L*、黄蓝值b*,饱和度C*以及色调Hue增大,ΔE*值显着增大(P<0.05),橙汁色泽显着变差。同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC含量的变化呈显着正相关,与褐变指数呈显着负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7～9周。(本文来源于《食品科学》期刊2010年02期）
韩燕[6]（2008）在《橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中变化的研究》一文中研究指出本研究以我国栽培的甜橙品种哈姆林、早金、锦橙等为研究对象,使用分光光度计法对橙汁色泽进行了客观评价;同时,研究分析了不同杀菌方式和贮藏过程对橙汁色泽的变化的影响及其可能原因。结论如下:(1)本研究测定了我国栽培的具有代表性的百余个甜橙果汁的色泽参数,初步建立起我国汁用甜橙果汁的色泽特征数据库,为深入研究橙汁特征色泽提供了丰富的参考数据。统计结果表明,我国的甜橙果汁的色泽普遍较高(CN>36),色泽优于美国和巴西的同类品种。(2)不同品种、不同地区甜橙果汁色泽差异显着,但不同年度甜橙果汁的差异不显着(P>0.05)。首先,重庆、四川的甜橙果汁色泽较湖南、福建的橙汁色泽更鲜艳,尤其是重庆地区的甜橙果汁色泽优良。其次,不同品种橙汁之间色泽差异显着(P<0.05)。脐橙类、血橙类比普通甜橙类的色泽深,其中血橙类橙汁的平均OJ值超过42,其色泽远远深于其他几类甜橙的色泽(P<0.01)。(3)随着甜橙的不断成熟,CIE a~*、b~*、C~*升高,CIE~*、Hue减小,且CIE a~*与Hue、C~*与CIE b~*之间呈现极显着相关(P<0.01)。其次,OJ值和△E~*值不断上升,也能说明甜橙汁色泽趋于更红、更黄,视觉上便可观察到明显偏黄和偏红现象。此外,随着果实的不断成熟,类胡萝卜素含量、维生素C在整个成熟过程中增加显着(P<0.01),其变化与橙汁色泽变化的相关性较大。(4)橙汁经过不同杀菌处理后,CIE L~*、CIE b~*、C~*、Hue升高,CIE a~*、OJ值略有降低,色泽变化明显(△E~*>2)。其次,类胡萝卜素、维生素含量降低、褐变指数升高。相关性分析表明,类胡萝卜素的变化与橙汁指数OJ值呈正相关。由于橙汁色泽不稳定、易发生变化,杀菌处理后橙汁色泽较原汁色泽差。其中,煮沸杀菌对橙汁的色泽影响最大,高温高压杀菌次之,而微波杀菌对橙汁的影响相对较小。(5)贮藏期间,橙汁的CIE a~*、OJ值减小,同时,CIE L~*、CIE b~*、C~*和Hue增大,色泽趋向于更亮、更黄;△E~*值明显增大(P<0.05),橙汁的色泽发生显着变化,视觉上可知贮藏后橙汁色泽变淡。(6)结果表明,类胡萝卜素含量的变化影响橙汁色泽,是导致橙汁色泽发生变化的直接原因;维生素C有稳定类胡萝卜素和防止褐变的作用,因此维生素C的损失将加剧类胡萝卜素的降解和褐变的发生。杀菌和贮藏期间甜橙汁中的类胡萝卜素和维生素C含量下降、褐变指数上升,与橙汁色泽参数的变化呈现显着相关,这些都是导致橙汁色泽变化的主要因素。(本文来源于《西南大学》期刊2008-05-26）
张妍,王可兴,潘思轶[7]（2006）在《外源因子对贮藏橙汁色泽影响研究》一文中研究指出对冰糖橙汁中的主要成分(抗坏血酸、还原糖、酚类化合物、金属离子和游离氨基酸等)进行了定量分析;选择L(+)抗坏血酸、葡萄糖、果糖、Fe2+、Cu2+与Fe3+作为外源因子添加到橙汁中,比较其对贮藏橙汁色泽的影响。结果表明:所添加的外源成分对贮藏橙汁色泽的变化都有不同程度的影响,其中以抗坏血酸影响最为显着,果糖和葡萄糖的影响相对较小;铁离子、铜离子均具有促进橙汁非酶褐变反应的作用,Fe3+和Cu2+的促褐变活性强于Fe2+。(本文来源于《食品科学》期刊2006年11期）
王海英[8]（2003）在《不同包装材料对脉冲电场加工的橙汁香味、色泽及Vc保持的影响》一文中研究指出研究了包装材料、贮藏温度和时间对脉冲电场 (PEF)加工的橙汁稳定性的影响。使用中试规模的PEF技术 ,采用 35kV/cm的电场 ,对以手套包装方式包装的一倍浓度橙汁处理 59μs。采用玻璃器皿、聚对苯二甲酸乙酯 (PET)、高密度聚乙烯以及低密度聚乙(本文来源于《热带农业工程》期刊2003年02期）
橙汁色泽论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
橙汁经过不同杀菌处理后,CIEL*、CIEb*、CIEC*、Hue升高,CIEa*、OJ值略有降低,同时类胡萝卜素、维生素C含量降低,褐变指数升高。相关性分析表明,类胡萝卜素的变化与橙汁指数OJ值呈极显着正相关。杀菌后的橙汁色泽发生明显变化,褐变指数增加。此外,煮沸杀菌对橙汁色泽的影响最大,高温高压杀菌次之,而微波杀菌对橙汁色泽的影响相对较小。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
橙汁色泽论文参考文献
[1].王华,刘俊轩,马亚琴.哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化[J].食品科学.2012
[2].韩燕,吴厚玖.不同杀菌方式对橙汁色泽的影响不同杀菌方式对汁色泽的影响[J].饮料工业.2012
[3].柴向华,吴克刚,段雪娟,王胜利,张文.浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究[J].食品工业科技.2011
[4].迟淼.橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究[D].西南大学.2010
[5].韩燕,吴厚玖,窦华亭.鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究[J].食品科学.2010
[6].韩燕.橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中变化的研究[D].西南大学.2008
[7].张妍,王可兴,潘思轶.外源因子对贮藏橙汁色泽影响研究[J].食品科学.2006
[8].王海英.不同包装材料对脉冲电场加工的橙汁香味、色泽及Vc保持的影响[J].热带农业工程.2003