论文摘要
啤酒最常见的风味缺陷是老化味,本项目通过对麦汁煮沸升温过程、热麦汁澄清过程、热麦汁冷却过程进行一系列的试验,缩短三个步骤的过程时间,降低糖化过程热负荷,减少麦汁中的老化前驱物,提高啤酒新鲜度,改善啤酒的风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李观成,冯陶陶
关键词: 热负荷,热麦汁澄清,热麦汁冷却,老化味
来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湛江珠江啤酒有限公司
分类号: TS262.5
页码: 31-34
总页数: 4
文件大小: 1220K
下载量: 14
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