论文摘要
烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈习习,汤晓艳,战俊良,葛倩倩
关键词: 多环芳烃,烧烤肉,检测,控制
来源: 中国食物与营养 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室
基金: 国家现代农业产业技术体系(项目编号:CARS-35),国家重点研发计划资助(项目编号:2016YFD0401505)
分类号: TS207.3
DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.11.004
页码: 21-25
总页数: 5
文件大小: 144K
下载量: 304
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