论文摘要
以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=1∶2∶2),柠檬酸添加量0.12%。该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、组织形态、口感良好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何玲玲,倪团结,游海燕
关键词: 火龙果,蜂蜜,低糖,保健,果冻
来源: 农产品加工 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 百色学院农业与食品工程学院
基金: 广西高等学校优势特色专业群建设项目(桂教高教([2015]41号)66),桂西特色中草药资源调查,培育与开发利用研究团队项目(百院字[2015]148号),2018年新增硕士学位授予单位立项建设项目(091006001)
分类号: TS255.43
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.001
页码: 1-4
总页数: 4
文件大小: 459K
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