北方大曲酱香酒云门陈酿高温堆积发酵工艺探讨

北方大曲酱香酒云门陈酿高温堆积发酵工艺探讨

论文摘要

随着大曲酱香白酒生产轮次的增加,含水量逐步增大,堆积糟醅疏松性差,采用堆积底部铺垫稻皮20cm以上,外接不锈钢通风管的方法,适当增加堆积糟醅堆底部含氧量,能有效提高堆积糟醅"大回酒"堆底和堆芯升温幅度,对提高"大回酒"出酒率和质量有一定作用。

论文目录

  • 1试验方案
  •   1.1材料、仪器
  •   1.2实验方法:对2017~2018年堆积醅、窖内发酵醅样品进行堆底、堆芯、堆表及窖内发酵醅, 室内温度测量分析。
  • 2结果与分析
  •   2.1堆积糟醅升温情况对比分析见表1。
  •   2.2两种堆积方法对窖内发酵温度变化情况分析, 见表2。
  •   2.3两种堆积方法基酒理化指标、感观指标分析
  •   2.4两种堆积方法出酒率对比见表5
  • 3结论与探讨
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王邦坤,张维山

    关键词: 酱香型白酒,堆积糟醅,发酵工艺,产量质量

    来源: 酿酒 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山东青州云门酒业(集团)有限公司

    分类号: TS262.33

    页码: 40-42

    总页数: 3

    文件大小: 1203K

    下载量: 154

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