论文摘要
为了研究超高压技术在扇贝脱壳领域的应用,对预处理过的扇贝施加200～400 MPa的高压并保持0～300 s,利用均匀试验法,选择2因素11水平的均匀试验表对试验条件进行设计。通过检测扇贝的得肉率、持水率、TVB-N值和菌落总数等指标,建立试验因素与各指标之间的回归方程,并利用响应面曲线对扇贝超高压处理时的工艺参数进行优化,求出了各指标取极值时所对应的试验压力和保压时间,以得到扇贝超高压处理的最佳工艺参数。根据计算结果,在超高压处理扇贝的过程中,试验压力设置为300MPa,保压时间为180s时,扇贝可以得到较高的脱壳率和得肉率,又可以保持较高的营养价值和储存品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 巩雪,常江,李丹婷
关键词: 扇贝,超高压,脱壳,响应面,参数优化
来源: 包装学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学轻工学院,哈尔滨商业大学包装科学与工程技术省高校重点实验室
基金: 国家科技支撑计划基金资助项目(2016YFD0400301),哈尔滨市应用技术研究与开发基金资助项目(2017RAQXJ228)
分类号: TS254.4
页码: 68-75
总页数: 8
文件大小: 2489K
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