导读:本文包含了啤酒澄清论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:啤酒,蛋白酶,果胶酶,复合酶澄清剂
啤酒澄清论文文献综述
付博,段杉,齐明,陈嘉盛[1]（2018）在《复合酶澄清剂在啤酒酿造中的应用研究》一文中研究指出在单因素试验的基础上,应用响应面法对啤酒发酵过程中果胶酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶的复合使用量进行优化,通过响应面试验得出澄清啤酒的酶的最优添加量。结果表明,果胶酶添加量为880 U/100 g麦芽;中性蛋白酶添加剂量为78 U/100 g麦芽;菠萝蛋白酶添加量为900 U/100 g麦芽时,啤酒的浊度降低了14.4%,色度降低了2.9%,持泡性提高了102.8%,α-氨基酸态氮含量提高了15.3%。这种复合酶澄清剂的添加对啤酒的总酸、酒精度、pH值、感官评价没有太大的影响,而α-氨基酸态氮、持泡性均有较大提高;啤酒浊度、色度均有下降,起到了较为明显的澄清作用,具有很高的应用价值。(本文来源于《中国酿造》期刊2018年06期）
禹伟,田甜甜,陆健,Linforth,R[2]（2017）在《酒花原花色素在啤酒澄清中的应用》一文中研究指出澄清剂用于啤酒的澄清,它有助于减少沉降悬浮酵母所需的时间,并确保啤酒的透明和胶体稳定性。在干泡酒花实验过程中,我们发现并鉴定出与萨兹酒花相关的一种澄清活力,随后酒花球果的提取物也显示出具有絮凝并沉降酵母的能力。已经有研究者在不同品种酒花的提取物中鉴定出这一活力,尤其是在废酒花中。废酒花是以CO_2或乙醇萃取酒花过程中的商业化副产品。本文中,我们描述了从废酒花(加利纳酒花CO_2萃取)中提取的一种新澄清剂的活力。相比于使用商品化鱼胶来沉降相同的啤酒所获得的沉降物,这种澄清剂形成的沉降物更加紧实。酒花提取物在模拟桶装艾尔(12℃)和拉格(4℃)啤酒的条件下,对降低90°混浊也很有效。其中,具有澄清活力的物质是大分子(30-100 kDa或更大)多酚。使用比色试验分析多酚,发现有原花色素的存在。在酸水解下,这些原花色素生成花色素,后者可能是由儿茶酚和表儿茶素亚基组成的一种多聚物。废酒花中这些物质的存在,为我们从现存的副产品流中开发具有良好澄清特性的商业化产品提供可能。此外,这种澄清剂的主要成分多酚也是在酿酒过程存在的一种传统成分。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2017年15期）
何可[3]（2017）在《啤酒与“啤酒肚”、痛风没有直接关联》一文中研究指出从2002年开始，我国啤酒年产销量连续14年高居世界第一，啤酒行业快速发展。与此同时，关于啤酒的流言也层出不穷，影响了行业的发展。那么，这些流言是真是假呢？1月17日，在国家网信办、质检总局等单位指导的“2017中国啤酒辟谣论坛”上，这些答案一一揭晓。$(本文来源于《中国质量报》期刊2017-01-19）
王雅凡[4]（2015）在《柿子单宁提取及对啤酒与红葡萄酒澄清效果研究》一文中研究指出柿中含有丰富的单宁物质,经酿酒后,单宁主要存在于柿渣中。本研究采用磨盘柿酿酒及醋后所得柿渣为原料,通过优化单宁的提取条件获取柿渣中单宁(柿单宁2),结合之前本研究室提取的青柿单宁(柿单宁1),考察两种柿子单宁对啤酒和葡萄酒的澄清效果,研制出柿子单宁为主的澄清剂的最佳配方,并对比当前常用澄清剂,为今后柿子单宁在酒类的澄清应用提供科学依据。具体研究结果如下:(1)选取酿酒后分离的柿渣为原料,确定柿子单宁的最佳提取条件。以水为提取溶剂,配合加热、高压处理、调节p H值等,使柿渣中结合态单宁转化为游离态单宁,从而分离提取。通过正交实验优化柿渣单宁的提取条件:加热温度120℃、加热时间30min、p H值1,各因素影响顺序为:加热温度>溶液p H值>加热时间。在最佳提取条件下,单宁得率为221.57mg/g D.W。(2)采用HPLC法对正交试验所设计的九组不同提取条件的柿渣水解物进行分析测定,确认柿渣单宁的主要水解成分为:没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素。其中,各样品均可检出没食子酸。采用加热温度120℃、加热时间30min、溶液p H=1的提取条件,对柿渣中没食子酸的提取效果最为显着,含量为47.41mg/g D.W,并且在该条件下,也可有效提取没食子儿茶素,含量为26.92mg/g D.W。此外,采用加热温度100℃,加热时间40min,溶液p H=1的提取条件,可有效提取儿茶素,含量为27.27 mg/g D.W。(3)根据澄清度、总酚、氨基酸总量、TBA值等指标,分别考察柿单宁1与柿单宁2对自酿啤酒的澄清效果,并确定最佳添加量。研究发现,采用柿单宁1澄清的啤酒,透光率高达97.4%,总酚含量0.344mg/m L,氨基酸总量11mg/L,TBA值0.515。采用柿单宁2澄清的啤酒,透光率为95.0%,总酚含量0.359mg/m L,氨基酸总量10mg/L,TBA值0.407。综合各项指标,确定柿单宁1澄清剂和柿单宁2澄清剂的最佳添加量分别为0.7mg/L和0.3mg/L。进一步综合铁浓度、RSV值及感官评定指标,对比两种柿单宁与常用澄清剂硅藻土的澄清效果。结果表明,叁种澄清剂均可有效改善啤酒的澄清效果。经硅藻土澄清的啤酒,澄清度为97.6%,但铁离子浓度高达0.16mg/L,RSV值低至135.85,稳定性相对较差。柿单宁2由于本身颜色为棕红色,易影响啤酒的感官,并且澄清后的啤酒总酚含量较高,澄清度相对较低。经柿单宁1澄清的啤酒,澄清度为97.4%,铁离子浓度低至0.027mg/L,RSV值为335.55。综合考虑,柿单宁1的澄清效果最佳,澄清度由90.4%提高至97.4%。(4)考察柿子单宁复合澄清剂对红葡萄酒的澄清效果,确定柿子单宁复合澄清剂的最佳配方。本研究依据蛋白质与柿子单宁所形成的凝聚物,对其它杂质具有吸附作用,从而达到酒澄清的原理,设定实验因素为:蛋白类澄清剂种类(蛋清和明胶)、柿子单宁(柿单宁1和柿单宁2)与蛋白类澄清剂的配比范围。结果表明:蛋清对红葡萄酒的澄清效果优于明胶,蛋清-柿单宁1比蛋清-柿单宁2更适宜作为红葡萄酒的澄清剂。蛋清添加量的最佳范围为0.3%、0.5%、0.7%,蛋清与柿单宁1的配比范围为1:1、1:2、1:4。根据以确定的各因素水平范围,采用双因素实验,分析可得:因素间相互作用对红葡萄酒澄清度、总酚含量具有显着影响,而影响红葡萄酒色度的因素是蛋清添加量。柿子单宁复合澄清剂的最佳配方为:蛋清添加量为0.7%,蛋清与柿单宁1比例为1:2,经此配方澄清的红葡萄酒,澄清度由42.9%升至59.3%。采用透光率、色度、总酚、总酸等理化指标,结合稳定性试验及感官评价,对比蛋清-柿单宁1澄清剂与皂土澄清剂。结果表明,两种澄清剂均能有效提升红葡萄酒的澄清效果。经皂土澄清后的红葡萄酒,透光率为48.3%。采用蛋清-柿单宁1澄清的葡萄酒,透光率为59.3%,并且其它指标均优于皂土处理的葡萄酒。综合考虑,蛋清-柿单宁1对葡萄酒的澄清效果最佳。(本文来源于《河北农业大学》期刊2015-05-31）
李艳红,谷微微[5]（2015）在《芦荟啤酒加工过程中澄清试验的研究》一文中研究指出芦荟因在医药、保健、美容等方面有一定功效,而得到广泛使用。啤酒营养丰富,有"液体面包"之称。基于芦荟良好的保健功能,试将芦荟经过榨汁处理,添加于大麦啤酒中,生产新型芦荟啤酒,开发一种新型保健生啤酒。如何将芦荟添加到啤酒中,增加它的保健功效的同时而不影响其原有品质,该文就芦荟啤酒研发工艺研究中澄清试验的方法进行了比较,选择澄清剂为:明胶单宁、皂土、交联聚维酮、壳聚糖,最终确定明胶单宁澄清的效果最好,透光率最高。明胶、单宁添加量均为80ppm,透光率达95%。(本文来源于《科技资讯》期刊2015年08期）
王春晖[6]（2012）在《金志国卸任董事长 青岛啤酒澄清内幕交易传闻》一文中研究指出青岛啤酒今日公告，公司董事长金志国基于建设人才成长梯队的需要以及个人身体健康原因辞去公司董事长和执行董事职务，将担任公司名誉董事长及首席顾问。公司原总裁孙明波接任董事长一职，黄克兴接任公司总裁职务。公司股票今日复牌。 此外，就此前新华都董事长陈(本文来源于《上海证券报》期刊2012-06-29）
张国玉,徐莹,汪东风,胡维胜,尹华[7]（2011）在《壳聚糖金属配合物树脂在啤酒澄清中的应用》一文中研究指出采用反相悬浮交联法制备壳聚糖金属配合物树脂,将其应用于啤酒澄清工艺中,测定了啤酒澄清前后各项指标变化,并与成品啤酒作比较。结果显示,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降99.92%,浊度下降97.10%,敏感蛋白下降48.6%,无机离子和风味物质没有发生明显变化,糖组分和有机酸也没有明显变化,氨基酸含量增加9.84%。因此,壳聚糖金属配合物树脂可作为一种新型的啤酒澄清剂。(本文来源于《食品工业科技》期刊2011年11期）
张国玉[8]（2011）在《壳聚糖铈配合物树脂在啤酒澄清中的应用研究》一文中研究指出啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。引发啤酒混浊失光的最常见的原因是蛋白质-多酚的复合。蛋白质-多酚混浊的出现,主要是由于敏感多酚及敏感蛋白的过量或不均衡引起的。在实际生产中,可通过去除敏感蛋白与敏感多酚来提高啤酒非生物稳定性。稀土元素铈在水解肽键方面有很好的活性;壳聚糖是一种天然多糖,其分子链上有大量活性基团,对金属离子有稳定的配位作用,对蛋白质和多酚也有吸附作用。本文利用壳聚糖与金属元素铈络合反应,制备出啤酒专用壳聚糖树脂类产品,并将该树脂应用于啤酒澄清。主要研究结果如下:1.采用反相悬浮交联法制备了壳聚糖铈配合物树脂。树脂微粒呈金黄色球状,粒径小于100μm。对壳聚糖铈配合物树脂进行紫外、红外光谱、XRD衍射分析确定壳聚糖铈配合物微粒中存在铈离子。壳聚糖铈配合物树脂在pH 1.0-12.0,温度0℃-60℃的溶液中性质稳定,一般的操作处理如有机溶剂处理,离心和超声离心也不会影响壳聚糖-铈配合物的稳定性。2.将壳聚糖铈配合物树脂初步应用于啤酒澄清。结果显示,过滤流速(数值的范围)和层析柱径高比(数值的范围)对壳聚糖铈配合物树脂过滤效果无较大影响,壳聚糖铈配合物树脂的饱和处理量为自身体积的80倍,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降99.92%,浊度下降97.10%,敏感蛋白下降48.56%,无机离子和风味物质含量没有发生明显变化,糖组分和有机酸也没有明显变化,氨基酸含量增加9.84%。因此,壳聚糖金属配合物树脂可作为一种新型的啤酒澄清剂。3.比较了叁种不同啤酒澄清工艺,对啤酒澄清后的浊度,多酚和蛋白含量进行了分析,确定壳聚糖铈配合物树脂和硅藻土过滤为一种较好的澄清工艺。应用此工艺进行中试试验,结果显示,啤酒过滤后色度为3.535EBC,属于淡色啤酒范畴,浊度为0.114EBC,泡沫洁白细腻,较持久挂杯,有明显酒花香气,酒体醇厚,总酸含量为1.58ml/100ml,双乙酰含量0.030mg/L,总多酚60.68mg/L,均符合国标对淡色啤酒的感官要求和理化要求。啤酒放置6个月后浊度为0.483 EBC,外观仍清澈透亮。4.对壳聚糖铈配合物树脂的安全性的初步研究结果显示,经壳聚糖铈配合物树脂过滤的啤酒中铈含量低于清酒中铈含量,戊二醛未检出,说明壳聚糖铈配合物树脂对啤酒的安全性无影响。5.对壳聚糖铈配合物树脂的再生剂研究表明,当再生剂为3%的盐酸和4% NaOH时,再生效果最好;对再生剂用量的研究结果显示,3%的盐酸用量为15倍树脂体积,4%的NaOH用量为20倍树脂体积。本文将壳聚糖铈配合物树脂应用于啤酒澄清,效果良好,并优化了啤酒澄清工艺,提高了啤酒的非生物稳定性,保障了啤酒的质量安全以及营养,可提高啤酒在国际市场上科技竞争能力及保障啤酒生产技术的引领优势。本文制备的壳聚糖铈配合物树脂,为啤酒澄清提供了新的过滤介质,也为壳聚糖资源的利用提供新的方向。(本文来源于《中国海洋大学》期刊2011-05-30）
田燕,邹波,李春美,李媛媛[9]（2011）在《柿子单宁在啤酒澄清中的应用》一文中研究指出本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂,对啤酒的澄清度、色度、浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度,比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标。结果表明:当单宁的添加剂量为70 mg/L时,发酵液的各项指标都合格,并且优于添加硅藻土的发酵液。同时发现添加柿子单宁明显提高啤酒的稳定性和抗老化能力,延长保质期。(本文来源于《现代食品科技》期刊2011年03期）
张拥军,蒋家新,何杰民,杨胜利,钱俊青[10]（2010）在《电子鼻检测改性聚砜膜用于啤酒澄清处理的研究》一文中研究指出为研究膜处理技术对啤酒风味的影响,使用自制的共混改性聚砜膜(孔径<100 nm)处理精滤前的啤酒,选用电子鼻PEN3系统对啤酒原液及膜澄清处理过的2种啤酒的芳香成分进行分析。通过电子鼻系统动态采集啤酒芳香成分,得到电子鼻的响应值,使用PCA、LDA模式识别方法进行数据分析。分析结果表明电子鼻能够快速、无损地检测到不同处理工艺对啤酒风味的影响,为检测共混改性聚砜膜对啤酒的澄清效果提供技术支持。(本文来源于《中国食品学报》期刊2010年06期）
啤酒澄清论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
澄清剂用于啤酒的澄清,它有助于减少沉降悬浮酵母所需的时间,并确保啤酒的透明和胶体稳定性。在干泡酒花实验过程中,我们发现并鉴定出与萨兹酒花相关的一种澄清活力,随后酒花球果的提取物也显示出具有絮凝并沉降酵母的能力。已经有研究者在不同品种酒花的提取物中鉴定出这一活力,尤其是在废酒花中。废酒花是以CO_2或乙醇萃取酒花过程中的商业化副产品。本文中,我们描述了从废酒花(加利纳酒花CO_2萃取)中提取的一种新澄清剂的活力。相比于使用商品化鱼胶来沉降相同的啤酒所获得的沉降物,这种澄清剂形成的沉降物更加紧实。酒花提取物在模拟桶装艾尔(12℃)和拉格(4℃)啤酒的条件下,对降低90°混浊也很有效。其中,具有澄清活力的物质是大分子(30-100 kDa或更大)多酚。使用比色试验分析多酚,发现有原花色素的存在。在酸水解下,这些原花色素生成花色素,后者可能是由儿茶酚和表儿茶素亚基组成的一种多聚物。废酒花中这些物质的存在,为我们从现存的副产品流中开发具有良好澄清特性的商业化产品提供可能。此外,这种澄清剂的主要成分多酚也是在酿酒过程存在的一种传统成分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
啤酒澄清论文参考文献
[1].付博,段杉,齐明,陈嘉盛.复合酶澄清剂在啤酒酿造中的应用研究[J].中国酿造.2018
[2].禹伟,田甜甜,陆健,Linforth,R.酒花原花色素在啤酒澄清中的应用[J].中外酒业·啤酒科技.2017
[3].何可.啤酒与“啤酒肚”、痛风没有直接关联[N].中国质量报.2017
[4].王雅凡.柿子单宁提取及对啤酒与红葡萄酒澄清效果研究[D].河北农业大学.2015
[5].李艳红,谷微微.芦荟啤酒加工过程中澄清试验的研究[J].科技资讯.2015
[6].王春晖.金志国卸任董事长青岛啤酒澄清内幕交易传闻[N].上海证券报.2012
[7].张国玉,徐莹,汪东风,胡维胜,尹华.壳聚糖金属配合物树脂在啤酒澄清中的应用[J].食品工业科技.2011
[8].张国玉.壳聚糖铈配合物树脂在啤酒澄清中的应用研究[D].中国海洋大学.2011
[9].田燕,邹波,李春美,李媛媛.柿子单宁在啤酒澄清中的应用[J].现代食品科技.2011
[10].张拥军,蒋家新,何杰民,杨胜利,钱俊青.电子鼻检测改性聚砜膜用于啤酒澄清处理的研究[J].中国食品学报.2010