论文摘要
以大肠杆菌O157∶H7为指示菌,采用spot-on-lawn法从食源性乳酸菌菌种库中筛选获得2株高抑菌活性乳酸菌,基于16S rRNA基因序列分析,分别鉴定为戊糖片球菌和发酵乳杆菌。利用改良牛津杯法测定2株乳酸菌发酵浓缩液对常见食源性病原菌的抑菌谱,并分析蛋白酶K、pH值、温度对抑菌物质活性的影响,结果发现2菌株均能显著抑制大肠杆菌和李斯特菌,其中戊糖片球菌发酵液具有更明显广谱抑菌效果;发酵液抑菌活性均受pH值影响,戊糖片球菌发酵液对蛋白酶、热敏感,发酵乳杆菌发酵液对蛋白酶、热不敏感。研究结果表明,戊糖片球菌发酵液抑菌活性物质有多肽（蛋白）和有机酸,发酵乳杆菌来源的抑菌物质化学成分是一些具有热稳定性的有机酸。该研究获得乳酸菌可以用于食品发酵和防腐领域,且为抑菌物质分离、鉴定和抑菌机制研究奠定基础。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 路则宝,王靓贤,姬志林,刀娅,潘梦丽,罗义勇
关键词: 乳酸菌,乳酸菌素,抑菌活性,抑菌谱
来源: 江苏农业科学 2019年06期
年度: 2019
分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 楚雄医药高等专科学校,云南大学农学院,昆明理工大学生命科学与技术学院
基金: 云南省教育厅科学研究基金(编号:2017ZDX003),国家自然科学基金(编号:31660451)
分类号: TS201.3
DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.06.039
页码: 170-173
总页数: 4
文件大小: 1964K
下载量: 876
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