论文摘要
通过测定膜的机械性能、水蒸气透过率、水溶性研究了阿魏酸对米渣蛋白膜性能的影响,通过傅里叶红外光谱、差示扫描量热法、X-射线衍射、扫描电子显微镜表征了膜的结构特征。结果表明,当阿魏酸添加量为0.1%（W/V）时,与对照组相比,膜的抗拉强度提高20.33%,水蒸气透过率降低20.58%,水溶性降低23.88%。傅利叶红外光谱（FTIR）显示,添加阿魏酸后酰胺带吸收峰发生红移,β-折叠转变为易变的随机螺旋分子结构,蛋白质的二级结构发生改变;差示扫描量热法（DSC）分析表明阿魏酸增强了分子间的相互作用,提高了膜的玻璃化转变温度,使膜具有更好的热稳定性; X-射线衍射（XRD）分析表明阿魏酸与蛋白质分子间发生共价交联,膜的结晶度提高;扫描电镜（SEM）结果显示复配阿魏酸后的米渣蛋白膜的表面结构更均匀平整。因此,阿魏酸的添加使米渣蛋白膜具有更优的性能和更稳定的空间结构。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 沈凯青,李倩如,曾绍校,MIAO Song,张龙涛,郑宝东
关键词: 米渣蛋白膜,阿魏酸,复合膜,性能,结构
来源: 食品工业科技 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学食品科学学院,中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心
基金: “中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心”(KXGH17001),区域发展项目(2018N3001),福建省对外合作项目(2018I0101)
分类号: TS206.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.032
页码: 201-206
总页数: 6
文件大小: 752K
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