论文摘要
以火龙果汁为主要原料,采用响应面法优化火龙果酒的发酵工艺,对起始糖度、起始pH值、发酵温度、菌种接种量等因素进行单因素试验,在此基础上进行响应面优化设计。结果表明,火龙果酒发酵的最佳工艺条件为起始糖度22.6%、起始pH值3.6、发酵温度15℃、酵母接种量1.0%,在此优化条件下,火龙果的感官评分为88.64分。再以火龙果酒为基酒,配以火龙果汁15%、白糖水25%,调配出品火龙果鸡尾酒。该饮品口感较佳,营养丰富,含有维生素、微量元素,具有一定的保健功效。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 方堃
关键词: 火龙果,发酵条件,鸡尾酒,保健功能
来源: 中国酿造 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,一般服务业
单位: 南宁职业技术学院旅游学院
分类号: TS262.7;TS972.19
页码: 192-197
总页数: 6
文件大小: 1268K
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