论文摘要
啤酒是糖化麦汁经酵母发酵而来的产物,发酵过程的厌氧阶段即酒精发酵阶段,无需氧的供给,而需要多种酶的作用,而接种于麦汁的酵母菌,在繁殖生长阶段需要足够的氧,但是如果麦汁中溶解氧含量过高,也会对麦汁的发酵产生消极影响,导致啤酒色泽变差,超过一定量的溶解氧还会产生氧化味,从而降低啤酒的品质,所以,在麦汁发酵过程中要严格控制其中的溶解氧含量。本文针对溶解氧含量对啤酒质量的影响进行了分析,并提出了相应的控制措施。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周青奖
关键词: 啤酒酿造,溶解氧,影响及控制
来源: 现代食品 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 平阳金投资产管理有限公司
分类号: TS262.5
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.020
页码: 59-60+74
总页数: 3
文件大小: 1454K
下载量: 317
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