六种特菜的营养成分分析与品质评价

论文摘要

以芝麻菜、罗勒、红橡生菜、波士顿生菜、罗马生菜、紫叶生菜为材料,对6种特菜中的营养成分进行分析测定,为人们日常的科学膳食提供依据。结果表明,特菜具有丰富的营养价值和保健功能,各营养素含量具有差异性。芝麻菜和罗勒的粗蛋白、粗纤维、灰分,以及维C、烟酸、泛酸等均显著高于其他所检生菜（p<0.05）,尤其是芝麻菜的维C和钙含量分别为97.11 mg/100 g和216.38 mg/100 g;紫叶生菜的维B2和烟酸含量较高,含量为0.13 mg/100 g和0.51 mg/100 g,波士顿生菜含有较多的β-胡萝卜素,为2.38 mg/100 g;特菜的钾、钙、镁、磷、铜、锌矿质元素含量远优于一般生菜,红橡生菜和紫叶生菜的钙含量是普通生菜的2.6～2.8倍,紫叶生菜中铁的含量达5.70 mg/100 g,显著高于其他生菜（p<0.05）。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 柳青,黄广学,刘继伟,马长路,汪慧华,师佳露

关键词: 特种蔬菜,营养成分,矿质元素,品质评价

来源: 农产品加工 2019年16期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京农业职业学院食品与生物工程系

基金: 北京市农委“菜篮子”新型经营主体科技能力提升项目“特菜营养安全检测与品质提升示范推广”（20160202-16）,北京农业职业学院博士科研创新类项目“芳香蔬菜感官分析与营养品质评价研究”（XY-BS-16-05）,北京市职业院校教师素质提升计划“优秀青年骨干教师培养项目”（2017—2020年）

分类号: TS255.7

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.048

页码: 41-44+48

总页数: 5

文件大小: 1314K

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