乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响

论文摘要

本研究以中华猕猴桃为实验材料,采用四种浓度0、250、500、1000μL/L乙醇熏蒸处理,置于0℃贮藏,分别在第0、14、28、42、56、70 d测定其果实硬度、维生素C含量、叶绿素含量、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚及类黄酮含量。结果表明:经过乙醇熏蒸处理,呼吸强度明显受到抑制,保持了果实的硬度、减缓了维生素C含量、叶绿素含量的下降速率及褐变发生情况,提高了CAT的活性,保护PPO活性,但对POD影响不显著,同时也提高了总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,达到了保鲜效果,有效延长了中华猕猴桃的货架期。500μL/L乙醇熏蒸处理能够较好地保护果实的品质,降低酶活性,提高抗氧化物质含量,减缓果实衰老。

论文目录

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 样品处理方法

1.2.2 生理指标的测定

1.2.2. 1 硬度测定

1.2.2. 2 呼吸强度测定

1.2.2. 3 可溶性固形物（TSS）含量测定

1.2.2. 4 叶绿素含量的测定

1.2.2. 5 果肉颜色饱和度

1.2.2. 6 PPO、POD、CAT

1.2.2. 7 总酚、类黄酮含量测定

1.2.2. 8 抗坏血酸

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同浓度乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃果实品质的影响

2.2 不同浓度乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃果实酶活性的影响

2.3 不同浓度乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃果实抗氧化物质的影响

2.4 主成分分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋卤哲,胡文忠,姜爱丽,管玉格,老莹,木热地力,孙小渊,葛佳慧

关键词: 中华猕猴桃,乙醇,生理代谢,贮藏品质

来源: 食品工业科技 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室,大连理工大学生命科学与技术学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903),国家自然科学基金项目(31471923,31172009),国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD38B05)

分类号: TS255.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.043

页码: 266-271

总页数: 6

文件大小: 1992K

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乙醇熏蒸处理对中华猕猴桃生理代谢及贮藏品质的影响

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