论文摘要
采用电子舌技术对市售甜面酱的滋味品质进行评价分析。通过围绕中心点的分割算法和典范对应分析均发现,纳入本研究的22个市售甜面酱样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于酸味和鲜味等两个指标导致的。使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为甜面酱中的主要有机酸。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董蕴,张一涵,杨小丽,张振东,胡进恒,郭壮
关键词: 甜面酱,电子舌,有机酸,品质评价
来源: 保鲜与加工 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
基金: 四川省社会科学重点研究基地项目(CC18Z25),湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目(201810519087)
分类号: TS264.24
页码: 121-126
总页数: 6
文件大小: 461K
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