加州鲈优势腐败菌的分离鉴定

论文摘要

为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S r DNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定。以感官评价、pH、总挥发性盐基氮（Total volatile base nitrogen,TVBN值）及产量因子（YTVBN/cfu）为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估。鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属（Providencia）,哈夫尼菌属（Hafnia）,气单胞菌属（Aeromonas）,不动杆菌属（Acinetobacter）,肠球菌属（Enterococcus）,葡萄球菌属（Staphylococcus）,希瓦氏菌属（Shewanella）,和巨球菌属（Megasphaera）。其中,革兰氏阳性菌3种,革兰氏阴性菌6种。致腐能力实验结果显示,巴氏葡萄球菌（Staphylococcus pasteuri）样品从高品质终点到达感官拒绝点仅需1.5 h;培养24 h,样品pH最高可达7.35±0.33,TVBN最大可达160.02±0.28 mg/100 g,产量因子YTVBN/cfu可达227.32±1.08(10-9 mg TVBN/cfu),显著高于其他菌种样品（p<0.05）。综上所述,巴氏葡萄球菌具有极强的致腐能力和蛋白质分解能力,是加州鲈鱼肉的优势腐败菌。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘舒彦,熊光权,李海蓝,郑妍,鉏晓艳

关键词: 加州鲈,优势腐败菌,致腐能力,产量因子

来源: 现代食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院

基金: 现代农业产业技术体系专项资金(CARS-46),国家自然科学青年基金项目(111605052),湖北省农业科技创新中心项目(2019-620-000-001-036)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.017

页码: 120-125+230

总页数: 7

文件大小: 1519K

下载量: 167

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标签：加州鲈论文;  优势腐败菌论文;  致腐能力论文;  产量因子论文;