超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定

论文摘要

通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber,IDF）,选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著。进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g-1、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1%。经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为（7.10±0.05）g·g-1,持油力为（1.03±0.09）g·g-1,膨胀力为（5.52±0.08）mL·g-1。IDF中游离酚含量为（187.97±0.20）mg GAE·100 g-1,结合酚含量（82.62±0.14）mg GAE·100 g-1。此外,IDF对·OH、DPPH·和O2-·均有一定的清除能力,与其所含酚类的成分有关。综上,超声波辅助酶法提取南瓜IDF方法切实可行,产品具有良好的理化特性,是一种天然的抗氧化膳食纤维,发展前景广阔。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

1.2.1 单因素试验

（1）液料比对南瓜IDF得率的影响

（2）超声时间对南瓜IDF得率的影响

（3）糖化酶溶液用量对南瓜IDF得率的影响

（4）糖化酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响

（5）糖化酶酶解时间对南瓜IDF得率的影响

（6）木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响

（7）木瓜蛋白酶酶解时间对南瓜IDF得率的影响

1.2.2 响应面试验

1.2.3 最优组合验证试验

1.2.4 南瓜IDF理化性质的测定

（1）持水力

（2）持油力

（3）膨胀力

（4）游离态和结合态多酚的提取和测定

（5）清除羟基自由基（·OH）能力的测定

（6）清除超氧阴离子自由基（O2-·）能力的测定

（7）清除DPPH·能力的测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 原料化学组成分析

2.2 不同方法对IDF得率的影响

2.3 单因素试验结果

2.3.1 液料比对南瓜IDF得率的影响

2.3.2 超声时间对南瓜IDF得率的影响

2.3.3 糖化酶酶溶液用量对南瓜IDF得率的影响

2.3.4 糖化酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响

2.3.5 糖化酶酶解时间对南瓜IDF得率的影响

2.3.6 木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响

2.3.7 木瓜蛋白酶酶解时间对南瓜IDF得率的影响

2.4 响应曲面法优化南瓜IDF提取工艺

2.4.1 Box-Beknhen设计方案及试验结果

2.4.2 响应面回归模型的方差分析

2.4.3 因素间的交互影响

2.5 最优组合的验证试验

2.6 南瓜IDF的理化性质

2.6.1 持水力、持油力、膨胀力

2.6.2 南瓜多酚含量测定结果

2.6.3 南瓜IDF抗氧化性测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 薛山

关键词: 南瓜,超声波辅助酶法,工艺优化,理化性质

来源: 中国瓜菜 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 闽南师范大学生物科学与技术学院,菌物产业福建省高校工程研究中心

基金: 闽南师范大学博士科研启动基金（2006L21513）,2018年福建省中青年教师教育科研项目（JT180307）,大闽食品（漳州）有限公司博士后项目基金,福建省高校杰出青年科研人才培育计划项目,供给侧结构改革与新时代区域经济平衡发展研究（4105,J11815）

分类号: TS255.36

DOI: 10.16861/j.cnki.zggc.2019.0259

页码: 18-25

总页数: 8

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超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定

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