论文摘要
为提高白玉菇干制品质量,对白玉菇进行远红外干燥试验,通过单因素试验分析远红外温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干制品质量的影响,并进一步正交设计优化干燥参数。结果表明,单因素试验中远红外温度在50～70℃、切片厚度在2～6 mm、装载量在10～15 g/dm2白玉菇干基含水率、水分比、干燥速率较为适合。优化后各因素对干燥品质综合影响程度分别为:切片厚度>远红外温度>装载量,最佳干燥参数为:远红外温度60℃,切片厚度4 mm,装载量15. 00 g/dm2,此条件下白玉菇干制品亮度L*值为37. 81,VC含量为14. 52 mg/100 g,复水比为3. 12,感官评分为91,质量较优。该研究结果为远红外干燥白玉菇产业化生产提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 麦馨允,黄斌,黄娇丽,苏仕林,彭绍庭
关键词: 白玉菇,远红外干燥,干燥特性,品质
来源: 食品与发酵工业 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 百色学院农业与食品工程学院
基金: 广西自然科学基金青年科学基金项目(2017JJB130027),广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX341,2017KY0740),百色学院校级科学研究项目(2014KB10)
分类号: O657.33;TS219
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019782
页码: 150-157
总页数: 8
文件大小: 2202K
下载量: 289
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