论文摘要
为了研究机械损伤及其二氧化氯（ClO2）处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响,用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理,测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化。结果表明:机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显,尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著。ClO2处理可以有效减缓硝酸盐的生成,提高菠菜的贮藏品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 慕钰文,李翠红,冯毓琴,魏丽娟
关键词: 菠菜,机械损伤,二氧化氯,硝酸盐,贮藏品质
来源: 包装与食品机械 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
基金: 甘肃省农业科学院中青年基金项目(2017GAAS89),甘肃省农业科学院科技支撑计划项目(2017GAAS42),甘肃省农业科学院中青年基金项目(2017GAAS88)
分类号: TS255.3
页码: 17-21
总页数: 5
文件大小: 877K
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