剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响

论文摘要

以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响。结果表明,剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉分布较均匀,粒径由7. 31μm减小至6. 397μm,分散度由13. 5降低至11,样品表面圆滑饱满,破残率低,有效降低红曲色素粉的扬尘性。经剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉的热焓值与放热减少,提高了热稳定性,并且剪切未显著影响红曲色素粉的色价。该研究为明确喷雾干燥制备红曲色素粉物性学提供数据,为相关产品开发奠定了理论基础。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范丽影,高倩茹,覃爱红,许朵霞,王少甲,曹雁平

关键词: 红曲色素,喷雾干燥,剪切技术,综合特性,微观结构

来源: 食品与发酵工业 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室,北京三元食品股份有限公司北京市乳品工程技术研究中心

基金: 十三五国家科技计划项目申报中心重点研发计划(2016YFD0400802),北京市优秀人才培养资助项目(2014000020124G032),北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506),“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划(CIT&TCD201804018),科技创新服务能力建设(PXM2018_014213_000033,PXM2018_014213_000014,PXM2019_014213_000010),2017年度创新基地培育与发展专项-重要食品添加剂绿色制造关键技术与新产品创制(Z171100002217019)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020662

页码: 79-83

总页数: 5

文件大小: 1915K

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