甘草沙田柚柚子皮加工工艺

论文摘要

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.2 工艺流程及主要操作要点

1.2.1 工艺流程。

1.2.2 主要操作要点。

1.2.2.1 原料选择。

1.2.2.2 复水、漂洗、脱水。

1.2.2.3 盐水煮制。

1.2.2.4 冷却、浸泡、脱水。

1.2.2.5 甘草糖液的配制。

1.2.2.6 煮制。

1.2.2.7 烘干。

1.2.2.8 检验。

1.3 方法

1.3.1 脱苦研究方案设计。

1.3.2 甘草沙田柚柚子皮配方优选试验方案设计。

1.3.3 保质期试验设计。

2 结果与分析

2.1 沙田柚柚子干皮复水脱苦工艺方案确定

2.2 甘草沙田柚柚子皮配方优选正交试验结果

2.3 保质期试验结果

2.4 验证试验结果

3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 苏艳兰,刘功德,艾静汶,任二芳,韦茂新,程三红

关键词: 沙田柚,柚子干皮,脱苦,休闲食品,配方

来源: 安徽农业科学 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西壮族自治区亚热带作物研究所

基金: 广西科技基地和人才专项(桂科AD16380157),广西工程技术研究中心组建计划项目(2015GCZX13)

分类号: TS209

页码: 169-171

总页数: 3

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甘草沙田柚柚子皮加工工艺

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