水酶法制取大豆油的水解度对提油率影响机理研究

论文摘要

以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料,在单因素试验的研究基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量,以总油提取率与水解度为响应值,得到适宜的酶解条件为:加酶量1.8%、温度52℃、酶解时间3.75 h、料水比1∶6.5、p H 9.4,经过验证与对比试验可知,在优化的酶解工艺条件下总油提取率可达到91.67%,对应的水解度为26.37%。对2个考察指标的降维分析图进行对比分析,探讨了水解状态与脂肪分子释放情况以及脂蛋白分解情况的关系,为水酶法生产大豆油提供理论基础。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料、试剂

1.2 主要仪器设备

1.3 实验方法

1.3.1 大豆成分测定

1.3.2 工艺流程

1.3.3 计算公式

2 结果与讨论

2.1 酶解条件对总油提取率与水解度的影响

2.1.1 碱性蛋白酶的加酶量（加酶与物料的质量分数）对总油提取率的影响

2.1.2 酶解温度对总油提取率的影响

2.1.3 酶解时间对总油提取率的影响

2.1.4 料水比对总油提取率的影响

2.1.5 pH对总油提取率的影响

2.2 酶解工艺的响应面实验优化反应条件

2.2.1 实验因素水平编码表

2.2.2 响应面实验安排及实验结果

2.2.3 响应面实验结果分析

2.3 验证实验与对比试验

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李杨,江连洲,许晶,孙莹,田芬

关键词: 挤压膨化,水酶法,总油提取率,响应曲面,水解度

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

分类号: TS225.13

页码: 137-141+166

总页数: 6

文件大小: 875K

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水酶法制取大豆油的水解度对提油率影响机理研究

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