电场处理对大米淀粉理化性质的影响

论文摘要

利用脉冲电场对大米淀粉进行预处理,研究不同电场强度和不同有效处理时间对淀粉颗粒结构特征和理化性质的影响。通过扫描电镜(SEM)发现,淀粉颗粒表面受电场影响遭到破坏。傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)表征结果表明脉冲电场处理大米淀粉不会引入新的官能团,在本实验条件下也不会改变淀粉的晶型结构,是一种物理改性的处理手段。经脉冲电场处理后,大米淀粉糊的透明度由6.2%提高到32.4%,冻融析水率由58.31%降低到22.53%,此外凝沉性和冻融稳定性均有所改善。

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类型: 期刊论文

作者: 王诗雁,韩忠,刘忠义,岳书杭,刘红艳

关键词: 大米淀粉,脉冲电场,理化性质

来源: 中国粮油学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院),湘潭大学化工学院,华南理工大学食品科学与工程学院

基金: 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(201610)

分类号: TS231

页码: 31-37

总页数: 7

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标签：大米淀粉论文;  脉冲电场论文;  理化性质论文;