何作凡邓赞民黄英哲林加义莫奔强(广西宾阳县疾病预防控制中心530400)
【摘要】目的：为了掌握宾阳县主要食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，为风险预警提供依据。方法：采用或参考国家标准方法进行检测。结果：2011年共检测食品18类共193份，其中合格150个份，总合格率77.72%；其中油条、馒头、玉米及其制品、花生、液体奶、腌制蔬菜、凉拌菜、幼儿配方粉、蛋类合格率均为100%；饼干合格率91.67%、糕点合格率83.33%、鲜榨果汁合格率83.33%、速冻熟制米面制品合格率83.33%、盒饭合格率66.67.33%、非发酵性豆制品合格率50.00%、熟肉制品合格率44.44%、大米合格率40.00%、蔬菜合格率20.00%。在193份食品样品中，食品化学性污染物和有害因素常规监测的食品81份，合格63份，合格率77.78%；食源性微生物监测的食品112份，合格87份，合格率77.68%。结论：宾阳县主要食品存在污染物或有害物质污染，蔬菜、大米、熟肉制品、非发酵性豆制品合格率较低，通过监测测为宾阳县食品安全预警提供技术依据。
【关键词】食品安全监测
根据国家食品安全风险监测计划及相关要求，2011年宾阳县参加全国食源性疾病监测网络，现将宾阳县2011年食品安全风险监测结果报告如下：
1材料与方法
1.1样品的种类与来源
2011年在宾阳县采集市面销售的大米5份、蔬菜10份、油条5份、馒头5份、玉米及其制品6份、花生6份、液体奶13份、腌制蔬菜16份、熟肉制品27份、非发酵性豆制品12份、婴幼儿配方粉12份、糕点12份、鲜榨果汁12份、速冻熟制米面制品12份、饼干12份、盒饭12份、凉拌菜4份、蛋类12份，共18类193份。
1.2检测项目
1.2.1微生物指标：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、志贺氏菌、大肠杆菌0157、副溶血性弧菌、创伤弧菌、蜡样芽孢杆菌、霉菌、菌落总数、大肠菌群。
1.2.2化学性污染物和有害因素指标：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、铅、砷、镉、汞、铝、亚硝酸盐。
1.3检测方法
检验方法按GB/T5009-2003、GB/T5009-2008和GB/T4789、《2011年食源性致病菌工作手册》。
1.4实验器材
1.4.1试剂
实验用培训基由北京际桥生物技术有限公司提供。
1.4.2仪器
实验用仪器主要为原子荧光分光光度计、原子吸收分光光度计均由由北京东西电子分析仪器有限公司提供，均在校准期内。
1.5结果判定
检验结果判定均依据国家各类食品最新卫生标准进行判定。
2结果
2.1基本情况
2011年共检测食品18类共193份，其中合格150个份，总合格率77.72%（150/193）。其中油条、馒头、玉米及其制品、花生、液体奶、腌制蔬菜、凉拌菜、幼儿配方粉、蛋类9类食品79份样品全部合格。饼干合格率91.67%（1/12）、糕点合格率83.33%（10/12）、鲜榨果汁合格率83.33%（10/12）、速冻熟制米面制品合格率83.33%（10/12）、盒饭合格率66.67%（8/12）、非发酵性豆制品合格率50.00（6/12）%、熟肉制品合格率44.44%（12/27）、大米合格率40.00%（2/5）、蔬菜合格率20.00%（2/10）。（见表1）
表12011年宾阳县食品安全风险监测各类食品监测结果
2.2样品不合格情况
2011年检测食品18类共193份，每份样品检测中只要有一项指标不合格即判定该样品为不合格。
2.2.1微生物检测结果
在微生物检测的10类112份样品中，不合格23份，不合格率为20.54%。其中不合格率最高的是熟肉制品不合格率为61.54%（8/13），其次为非发酵性豆制品和盒饭，不合格率分别为50.00%（6/12）和36.36%（4/11）。不合格样品分布在糕点、饼干、鲜榨果汁、盒饭非发酵性豆制品、熟肉制品、速冻熟制米面制品等7类样品中，占检测样品种类的70.00%（7/10）；在检测8种食源性致病菌项目中，只检出金黄色葡萄球菌1种，检出率为12.5%（1/8）；在检测的10类样品中只在1类（鲜榨果汁）食品检出食源性致病菌，即在12份鲜榨果汁样品中检出2株金黄色葡萄球菌，检测样品中食源性致病菌检出率为10%（1/10）。（见表2）
表2宾阳县2011年10类食品中微生物指标检测结果
注：打“/”为未检测；本表中“不合格率”仅取整数。
2.3化学性污染物和有害因素检测结果
在检测10类81分食品样品中，不合格20份，不合格率23.69%；其中蔬菜不合格率最高为80%（8/10），其次大米和熟肉制品，不合格率分别为60.00%（3/5）和50%（7/14）。（见表3）
铅在3类29份食品中开展检测，种类不合格2种（大米、蔬菜）占66.67%（2/3），不合格9份占31.03%（9/29）；汞在3类29份食品中开展检测，种类不合格2种（大米、蔬菜）占66.67%（2/3），不合格9份占31.03%（9/29）；镉铅在3类29份食品中开展检测，种类不合格1种占（蔬菜）33.33%，不合格2份占6.89%（1/29）；亚硝酸盐在2类30份食品中开展检测，种类不合格1种（熟肉制品）占50%（1/2），不合格7份占23.33%（7/30）。（见表4）
2.4直接入口5类食品样品微生物指标（蜡样芽孢杆菌、霉菌、菌落总数、大肠菌群）超标情况。在检测5类52份直接入口样品中，微生物指标超标12份，超标率为23.07%。其中超标最高的是熟肉制品和盒饭超标率分别为38.46%和36.36%。（见表5）
3讨论
监测结果说明，2011年宾阳县食品检测合格率77.72%，与其他地区报道的食品合格率基本相近[1]。其中油条、馒头、玉米及其制品、花生、液体奶、腌制蔬菜、凉拌菜、幼儿配方粉、蛋类合格率均为100%；其他合格率依次为饼干91.67%、糕点83.33%、鲜榨果汁83.33%、速冻熟制米面制品83.33%、盒饭66.67.33%、非发酵性豆制品50.00%、熟肉制品44.44%、大米40.00%；合格率最低的是蔬菜20.00%。
监测结果显示，宾阳县主要食品大米、蔬菜和熟肉制品，存在有害物质铅、镉、汞和亚硝酸盐超标现象。直接入品的食品糕点、饼干、盒饭、熟肉制品和鲜榨果汁，受到菌落总数、大肠菌群、蜡样芽孢杆菌等菌污染较为严重，特别引起注意的是在12份鲜榨果汁样品有2份中检出致病菌金黄色葡萄球菌。监测结果表明宾阳县主要食品中存在食品安全隐患，引起食物中毒风险很大，同时主要食品中有害物质超标，必须引起有关部门的重视。建议政府应进一步增加经费的投入，增加食品监测的种类特别是数量，加强食品安全风险监测，掌握铅、镉、汞和亚硝酸盐等有害物质和金黄色葡萄球菌等菌污染水平，为政府制订安全预警和制控制食品安全事故发生，提供技术依据。
参考文献
[1]方宇、沈小芳、戚志勇，等，2009年越城区食品卫生质量抽检结果分析[J],实用预防医学，2010，10（10）：2009