论文摘要
利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发现,玉米淀粉在感应电场的影响下,降解时产生的还原糖均高于不施加感应电场的对照样,并且在0.15 mol/L的酸浓度和8 g/dL淀粉乳的条件下,与对照样的差异显著(P<0.05),还原糖质量浓度分别提高了52.07%和42.38%;感应电场处理的淀粉糊化温度和焓值相较于热酸处理的对照样均有所减小(P<0.05),反应15 h以后,感应电场辅助处理的淀粉相对分子质量下降更快。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周宇益,杨哪,金亚美,李丹丹,徐学明,谢正军,童群义
关键词: 感应电场,酸解反应,玉米淀粉,理化性质
来源: 食品与生物技术学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江南大学协同创新中心
基金: 江苏省科技计划项目(SBY2016020288)
分类号: TS231
页码: 140-146
总页数: 7
文件大小: 1637K
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