论文摘要
为了揭示热处理对参与西兰花（Brassica oleracea L.）叶绿素降解的过氧化物同工酶活性的影响,通过分子排阻色谱法检测涉及叶绿素（Chl）降解的3种过氧化物同工酶Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型的变化,同时讨论热处理和放线菌酮对酶活性的影响。结果显示,未经热处理的西兰花小花的叶绿素a和叶绿素b含量在16℃下2d后显著下降,而经热处理的小花中的含量（50℃下1.5h）几乎没有变化。新鲜西兰花小花中可检测到Ⅰ型,并且其在未经热处理的西兰花中的活性随着储存时间显著增加。而热处理抑制了所有异构过氧化物酶活性的增强。放线菌酮处理也有效地阻止Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ类过氧化物酶活性的增加,同时抑制小花变黄。与Ⅰ型相比,Ⅱ型和Ⅲ型在Chl a上表现出更低的Km和更高的Vmax/Km值。这表明Ⅱ型和Ⅲ型都可能与西兰花小花中的Chl降解密切相关,并且热处理可能通过抑制异构过氧化物酶活性来抑制小花衰老。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 柴薇薇,冯玉兰
关键词: 西兰花,热处理,过氧化物同工酶,叶绿素降解,放线菌酮
来源: 基因组学与应用生物学 2019年11期
年度: 2019
分类: 基础科学,医药卫生科技,农业科技
专业: 园艺
单位: 西北民族大学生命科学与工程学院
基金: 西北民族大学“一优三特”学科中央高校基本科研业务费专项资金项目(31920180132),兰州市科技局项目(2015-3-112)共同资助
分类号: S635.3
DOI: 10.13417/j.gab.038.005120
页码: 5120-5124
总页数: 5
文件大小: 780K
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