论文摘要
<正>近年来,抗氧化剂的应用前景十分广阔。抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应,或与其形成络合物,抑制氧化酶类的活性,从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂,天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂。我国有丰富的菜籽资源,菜籽中含有21%～24%的蛋白质,脱脂菜籽粕中含有33%～39%的蛋白质[1]。菜籽
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胡蓉,马慧娟,黄婷
来源: 食品安全导刊 2019年26期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏省生产力促进中心理化测试服务中心
分类号: TS201.2
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.26.020
页码: 37
总页数: 1
文件大小: 802K
下载量: 122
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