乳酸菌富硒能力及其体外生物活性评估

论文摘要

从13株乳酸菌中筛选出耐硒较好的菌株,对其富硒能力及生物活性进行研究。通过测定OD值及菌体显色观察,确定菌株的最适耐硒质量浓度;通过3,3’-二氨基联苯胺（3,3’-DAB）比色法测定菌株富硒量;对富硒菌株在抗氧化活性、胆盐耐受以及体外抗菌活性的变化进行探究;通过电镜扫描结合EDX能谱分析,观察富硒乳酸菌细胞表面结构,分析其化学成分。试验结果表明:13株中有8株菌具有较好的耐硒能力;WY1,WY2适宜的富硒质量浓度为60μg/mL,WY5,WY8,WY9,WY10,WY12富硒质量浓度为80μg/mL,WY3富硒质量浓度为100μg/mL;WY12的富硒率最高,为79.19%±3.01%;其它依次为WY3（78.72%±1.07%）、WY10（73.42%±1.61%）、WY9（67.65%±3.24%）、WY1（64.27%±3.31%）、WY8（61.49%±4.49%）、WY2（56.29%±3.01%）和WY5（34.98%±1.46%）;富硒菌在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2’-连氮基-双-（3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）自由基清除率以及还原力上均有显著提高,胆盐耐受力也有所增强;此外,富硒菌株对于大肠杆菌以及鼠伤寒沙门氏菌具有较强的抑制作用。电镜扫描结合EDX分析证实,富硒菌菌体表面吸附有纳米硒微粒。结论:乳酸菌能够富集并转化无机硒,且富硒菌株体外生物活性有一定提高。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨靖鹏,宋云博,李俊娥,樊明涛,魏新元

关键词: 富硒乳酸菌,抗氧化活性,胆盐耐受力

来源: 中国食品学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

基金: 陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-148),公益性行业(农业)科研专项-园艺作物产品加工副产物综合利用(201503142-10)

分类号: TS201.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.023

页码: 171-182

总页数: 12

文件大小: 601K

下载量: 412

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