论文摘要
本文采用中西结合方法制作出一款特色汤包-奶油南瓜汤包。其中汤包的馅心采用一道传统法式汤-奶油南瓜汤制作工艺,并通过添加明胶让其凝固成型,方便包馅;面皮制作和成型手法则采用中式汤包的制作工艺。经过研究本文最终得到奶油南瓜汤包的最佳制作工艺为:南瓜300g、淡奶油80g、小洋葱8g、黄油10g、百里香3g、盐3g、黑胡椒2g、明胶8g,坯皮为:面粉500g、温水225g、盐5g,馅心重量为15克一个,面皮重量为10克一个,蒸制时间为8分钟即可。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 万细妹,汪晓琳
关键词: 奶油南瓜汤,汤包,明胶
来源: 科技视界 2019年33期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏食品药品职业技术学院
分类号: TS213.2
DOI: 10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.33.096
页码: 196+129
总页数: 2
文件大小: 2512K
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