导读:本文包含了巴氏灭菌论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:巴氏灭菌,生鲜面条,菌落总数,色泽
巴氏灭菌论文文献综述
王俊俊,邵华为,郑学玲,刘翀[1]（2019）在《巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响》一文中研究指出本文研究了巴氏灭菌(温度:88、93、98℃,时间:4、8、12 min)对包装和未包装生鲜面条菌落总数、色泽、蒸煮品质及质构等特性的影响。研究表明:巴氏灭菌能将生鲜面条菌落总数从10~5 cfu/g降至10~2 cfu/g左右。在25℃储藏24 h,巴氏灭菌能明显抑制面条的返色,且包装灭菌更优。随处理强度的增加,巴氏灭菌生鲜面条的干物质吸水率均呈下降趋势;未包装生鲜面条的蒸煮损失率降低可达0.51%～1.43%,但包装生鲜面条略有增加。随处理温度的升高和时间的延长,生鲜面条的弹性、回复性及内聚性等与未处理生鲜面条差异不明显,但硬度升高,且均显着高于未处理(5557 g),其中,未包装生鲜面条的硬度相对较低(大部分<6000 g),而包装生鲜面条的硬度较高(均>6100 g)。巴氏灭菌后淀粉糊黏度、溶胀势、溶解度等均低于未处理,且随处理强度增大有下降趋势。综合分析,未包装处理的蒸煮品质优于包装处理,处理强度越弱质构特性越接近未处理组,但是强度越高灭菌效果越好,采用未包装形式于98℃灭菌4 min的方式最佳。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年12期）
杨清艳,张科[2]（2017）在《啤酒巴氏灭菌机热分析及喷嘴温度设定》一文中研究指出啤酒巴氏杀菌机喷淋水的温度是影响啤酒口味和质量的关键因素,因此需要建立啤酒杀菌强度PU值与喷淋嘴温度之间的联系。文章首先根据热力学理论建立喷淋嘴温度与啤酒温度之间的数学模型;然后建立以啤酒实际PU值与理论PU值相差最小为优化目标、杀菌机的工艺要求等为约束条件、杀菌机的各温区设定温度为变量的目标优化模型;开发了基于OpenGL和Excel的智能化啤酒杀菌PU控制软件,并成功地应用于隧道式啤酒杀菌机系统中。实验结果表明,该文提出的理论模型正确,开发的软件能有效地根据理想PU值控制杀菌机各个温区喷淋嘴温度,达到理想的啤酒杀菌度。(本文来源于《合肥工业大学学报(自然科学版)》期刊2017年11期）
杨清艳,张魁榜,陈荣娜,袁家宝[3]（2017）在《基于OPC的啤酒巴氏灭菌机PU实时控制系统设计》一文中研究指出针对以往啤酒巴氏灭菌机PU控制过程中偶然出现的控制系统与Wincc之间偶尔出现通讯冲突的问题,提出了基于OPC和Wincc的啤酒巴氏灭菌机PU自动控制系统;用VC++编写OPC客户端,并以Wincc作为OPC服务器,实现Wincc与VC++客户端的数据交换。为了实现PU的智能控制,首先建立隧道式杀菌机啤酒PU值与喷淋嘴温度之间的数学模型;并且用高级语言编写啤酒杀菌过程中的PU控制算法;对经OPC通道传入PU控制系统的实时数据进行模拟、分析、计算出控制各温区的喷淋嘴温度值;最后再将控制数据传送给底层设备,达到对啤酒杀菌机实时自动控制调节的目的。运行试验表明,基于OPC和Wincc的啤酒杀菌机PU控制系统能够有效地对杀菌过程中的喷淋嘴温度进行控制并提高杀菌准确度,也提高了啤酒杀菌过程中的效益。(本文来源于《食品与机械》期刊2017年09期）
栾泰龙,郑焕春,李淑玲,郭劲鹏[4]（2017）在《巴氏灭菌对山莓汁感官评价的影响》一文中研究指出以灭菌后山莓汁感官评价为主要评价指标,对比了灭菌温度、处理时间和果汁量对处理后山莓汁感官评价的影响。结果表明,采用75℃、处理时间20 min、果汁量300 mL的条件进行巴氏灭菌的山莓汁感官评分较高。(本文来源于《林业科技》期刊2017年04期）
张晓梅,仝令君,潘明慧,艾娜丝,王静[5]（2017）在《巴氏灭菌与超高温灭菌对全脂牛乳挥发性风味物质的影响》一文中研究指出采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12种挥发性物质,主要包括酸类和烷烃类;巴氏灭菌全脂牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酸类、酯类、酮类和烷烃类;超高温灭菌全脂牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酸类、酮类和烷烃类。经数据统计分析,3种牛乳样品的挥发性组分呈现明显差异。(本文来源于《食品科学》期刊2017年10期）
周建伟,袁剑,王亮,刘东红[6]（2015）在《基于COMSOL Multiphysics模型的瓶装液态食品巴氏灭菌过程的数值模拟研究》一文中研究指出以0.3%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立二维传热模型模拟瓶装液态食品的巴氏灭菌过程。采用无线温度传感器对巴氏灭菌过程中瓶内温度的变化进行验证,发现模型预测的温度变化很好地拟合了所测温度的变化。在此基础上,用COMSOL Multiphysics软件模拟玻璃瓶内的温度分布、速度分布及致死率值。结果:玻璃瓶装液态食品巴氏灭菌过程中存在明显的自然对流现象,最慢加热区(SHZ)在受热过程中逐渐下移,最终位于距离瓶底部0.98 cm处。瓶中液体在加热开始时流动速度最快,达12.89 mm/s,随后逐渐减小,加热1 800 s后降为0.314 mm/s。杀菌结束后最低温度点与杀菌值最小点不在同一处,两点的致死率值变化差异很小。整个玻璃瓶内的最大、最小致死率值相差10.5 min,表明杀菌过程可能存在某些部位杀菌不足,而某些部位过杀菌的现象。(本文来源于《中国食品学报》期刊2015年09期）
嵇海峰,倪辉,陈峰,蔡慧农,杨远帆[7]（2015）在《巴氏灭菌对管溪蜜柚汁挥发性成分及香味的影响》一文中研究指出目的:分析管溪蜜柚汁挥发性成分以及巴氏灭菌对管溪蜜柚汁香味的影响。方法:采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术检测新鲜管溪蜜柚汁及巴氏灭菌后的管溪蜜柚汁的挥发性成分。结果:在新鲜管溪蜜柚汁中共检出27种挥发性成分,主要成分是正己醇(173.27μg/L)和反式-3-己烯-1-醇(88.41μg/L)。巴氏灭菌处理使管溪蜜柚汁中新生成两种成分,即反式-3-戊烯-2-酮和苯乙醛。正己醛、反式-2-己烯醛、庚醛、辛醛、正辛醇、正式氧化芳樟醇、反式氧化芳樟醇、芳樟醇和壬醛的含量显着增加,2-甲基丁酸乙酯的含量显着减小。巴氏灭菌后,主要成分变为正己醇(182.43μg/L)和正式氧化芳樟醇(140.40μg/L)。通过计算和比较香气活性值,发现新鲜管溪蜜柚汁的香气主要由蘑菇气味、蒸煮味、青草味和花香味等构成。巴氏灭菌管溪蜜柚汁的总香气强度增加,花香味、青草味和蒸煮味强度提高。这些结果为阐明加工工艺对柚汁风味的影响提供了第1手资料。(本文来源于《中国食品学报》期刊2015年05期）
童秋法,鲍银堂,童永生[8]（2014）在《兰溪小萝卜生产过程中有害微生物的初步鉴定以及巴氏灭菌的应用工艺》一文中研究指出通过对兰溪小萝卜生产中各个工序分离得到的微生物进行初步鉴定,找到造成小箩卜在生产过程中影响小萝卜产品质量的根源微生物。并且探讨巴氏灭菌对其保护小箩卜劣变所起到的作用,以便能够有效的延长货品的货架期。研究表明,在整个生产过程中影响产品品质的一个重要原因就是酵母菌的存在,生产过程中要有效地控制酵母菌的生长;巴氏灭菌在60-75℃时适当控制灭菌时间都能取得很好的杀菌效果,100℃时灭菌时间控制在1 min内。采用巴氏杀菌与紫外杀菌相结合的方式灭菌效果更好。(本文来源于《发酵科技通讯》期刊2014年03期）
王可兴,章肇敏,任婧楠,潘思轶,范刚[9]（2014）在《巴氏灭菌对橙汁中键合态香气物质的影响研究》一文中研究指出采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离鲜橙汁和巴氏灭菌汁中的键合态香气物质,并对分离得到的键合态香气物质进行酶解释放,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解得到的键合态香气进行检测分析,比较巴氏灭菌后橙汁中键合态香气物质的变化,以明确加热杀菌对橙汁中键合态香气物质的影响。结果表明:在鲜汁中共检出13种键合态香气物质,总含量达1878μg/L,在巴氏灭菌汁中共检出7种键合态香气物质,总含量达717μg/L。加热对橙汁中大部分键合态香气物质都产生很大的影响,有7种物质在加热过程被完全水解释放,有3种物质的含量在灭菌后显着地降低。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年13期）
周笑犁,谢国芳,王瑞,吉宁,刘晓燕[10]（2014）在《微波和巴氏灭菌对猕猴桃汁品质影响的比较》一文中研究指出为了探讨不同灭菌方式在达到商业杀菌要求的基础上对猕猴桃汁营养成分及理化性质的影响。选取贵州修文地区所产的"贵长"猕猴桃为原料进行加工,并分别经过巴氏灭菌和微波灭菌,测定菌落总数、pH、可溶性固形物、色泽、总酸、总糖、多酚、维生素C及超氧化物歧化酶等指标的变化。结果表明,与对照组相比,巴氏灭菌和微波灭菌对猕猴桃汁中pH、可溶性固形物、总酸、总糖含量影响不显着(p>0.05);巴氏灭菌处理后减少了果汁中的VC含量(p<0.05)、增加了多酚含量(p<0.05)。与巴氏灭菌相比,微波灭菌不仅灭菌率可达到99.99%;VC含量增加(p>0.05),ΔE值和多酚含量显着降低(p<0.05);表明微波灭菌能更好地保持猕猴桃汁原有的色泽和营养成分。因此,微波灭菌技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了猕猴桃汁的品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年18期）
巴氏灭菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
啤酒巴氏杀菌机喷淋水的温度是影响啤酒口味和质量的关键因素,因此需要建立啤酒杀菌强度PU值与喷淋嘴温度之间的联系。文章首先根据热力学理论建立喷淋嘴温度与啤酒温度之间的数学模型;然后建立以啤酒实际PU值与理论PU值相差最小为优化目标、杀菌机的工艺要求等为约束条件、杀菌机的各温区设定温度为变量的目标优化模型;开发了基于OpenGL和Excel的智能化啤酒杀菌PU控制软件,并成功地应用于隧道式啤酒杀菌机系统中。实验结果表明,该文提出的理论模型正确,开发的软件能有效地根据理想PU值控制杀菌机各个温区喷淋嘴温度,达到理想的啤酒杀菌度。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
巴氏灭菌论文参考文献
[1].王俊俊,邵华为,郑学玲,刘翀.巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响[J].食品工业科技.2019
[2].杨清艳,张科.啤酒巴氏灭菌机热分析及喷嘴温度设定[J].合肥工业大学学报(自然科学版).2017
[3].杨清艳,张魁榜,陈荣娜,袁家宝.基于OPC的啤酒巴氏灭菌机PU实时控制系统设计[J].食品与机械.2017
[4].栾泰龙,郑焕春,李淑玲,郭劲鹏.巴氏灭菌对山莓汁感官评价的影响[J].林业科技.2017
[5].张晓梅,仝令君,潘明慧,艾娜丝,王静.巴氏灭菌与超高温灭菌对全脂牛乳挥发性风味物质的影响[J].食品科学.2017
[6].周建伟,袁剑,王亮,刘东红.基于COMSOLMultiphysics模型的瓶装液态食品巴氏灭菌过程的数值模拟研究[J].中国食品学报.2015
[7].嵇海峰,倪辉,陈峰,蔡慧农,杨远帆.巴氏灭菌对管溪蜜柚汁挥发性成分及香味的影响[J].中国食品学报.2015
[8].童秋法,鲍银堂,童永生.兰溪小萝卜生产过程中有害微生物的初步鉴定以及巴氏灭菌的应用工艺[J].发酵科技通讯.2014
[9].王可兴,章肇敏,任婧楠,潘思轶,范刚.巴氏灭菌对橙汁中键合态香气物质的影响研究[J].食品工业科技.2014
[10].周笑犁,谢国芳,王瑞,吉宁,刘晓燕.微波和巴氏灭菌对猕猴桃汁品质影响的比较[J].食品工业科技.2014