论文摘要
主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35 g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贾小丽,孙艳辉,步显勇,董艺凝,顾海洋,宋成亚
关键词: 真姬菇,曲奇饼干,工艺
来源: 滁州学院学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 滁州学院,滁州学院生物与食品工程学院,安徽盼盼食品有限公司
基金: 国家自然科学基金青年项目“β-半乳糖苷酶转糖苷活性的功能进化与调控机制研究”(31301523),盼盼食品校企合作横向项目(HX2018094-2,HX2018094-1),滁州市农业与社会发展领域科技计划项目(201701)
分类号: TS213.22
页码: 64-66+132
总页数: 4
文件大小: 246K
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