论文摘要
随着生物技术的不断发展和乳品产业的不断进步,生物技术在乳品中的研究和应用也日益增多。生物技术赋予乳品更多的风味、更高的质量和更多的健康益处,也让乳业行业逐渐显现更多创新可能。本文梳理了生物技术在乳品中的研究脉络和应用进展,为乳品创新提供参考和启示,总结了发酵技术(包括发酵剂、益生菌)、微生态技术、测序技术和合成生物学技术等生物技术在乳业方面的研究及应用进展,论述了生物技术在乳品产业应用中的难点和局限性,并展望了未来的发展方向和潜在的热点。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 游春苹,鄢明辉,邢倩倩,张红发
关键词: 生物技术,发酵,益生菌,测序,合成生物学,牛奶
来源: 生物产业技术 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院
基金: 国家重点研发计划(2017YFC1600404),上海市科委青年科技启明星计划(19QB1400300),上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)
分类号: TS252.4
页码: 55-62
总页数: 8
文件大小: 1033K
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