论文摘要
小麦面筋蛋白俗称谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定网络结构的面筋体,并且容易制备,价格低廉,产量大。主要从面筋蛋白的概念、组成、结构及功能特性进行了描述,并对面筋蛋白产业化应用领域及应用前景进行了分析。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张国治,王慧洁,刘忠思,方百谦
关键词: 面筋蛋白,网络结构,应用
来源: 粮食加工 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院,漯河市平平食品有限责任公司,郑州拓洋实业有限公司
分类号: TS210.1
页码: 1-4
总页数: 4
文件大小: 129K
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