热蒸煮及模拟胃肠消化处理对海产品中砷形态物转化的影响研究

论文摘要

通过建立静态体外胃肠模拟实验,分别对梭子蟹和贻贝原料样品、蒸煮样品、蒸煮水和蒸煮样品经胃肠模拟消化及透析后的样品中砷形态分布特征进行定量与定性研究。结果显示贻贝样品中13.7%±1.62%的总砷和梭子蟹样品中6.1%±0.92%的总砷量在蒸煮过程中可以从样品基质转移并释放到蒸煮水中;煮熟的贻贝样品经模拟胃肠消化液处理后有2.3%±0.47%的总砷量和煮熟的梭子蟹样品经模拟胃肠消化液处理后有3.5%±0.75%的总砷量可透析并最终可能参与人体循环代谢过程;定性研究发现,加热蒸煮和胃肠模拟消化等过程对样品中的砷形态物改变影响不显著。

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类型: 期刊论文

作者: 梅光明,常家琪,朱羽庄,严国,孟春英

关键词: 海产品,体外胃肠模拟

来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江省海洋水产研究所

基金: 舟山市科技计划项目（2016C31056）,浙江省科技厅项目（2017F10018,2017F50018）

分类号: TS254.7

页码: 523-529+541

总页数: 8

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标签：海产品论文;  体外胃肠模拟论文;