论文摘要
食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王延圣,翟夏秋,郑筱光,弓志青,崔文甲,贾凤娟,王文亮
关键词: 食用菌,蛋白质,应用前景,研究热点
来源: 食品工业科技 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业部新食品资源加工重点实验室,中国农村技术开发中心
基金: 山东省自然科学基金(三院联合基金,ZR2016YL029),山东省农业科学院青年科研基金(2016YQN48)
分类号: TS201.21
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.10.055
页码: 339-344
总页数: 6
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