论文摘要
以西番莲为原料,研究了西番莲粒真空冷冻干燥工艺。通过实验发现西番莲粒的最佳真空冷冻干燥工艺为:冷肼温度-40℃,物料预冻温度为-40℃,预冻时间为3h,干燥过程中干燥室压强小于100Pa,第一阶段干燥温度为65℃,干燥时间为5h,第二阶段干燥温度为55℃,干燥时间为9h,第三阶段干燥温度为45℃,干燥时间为6h。此冻干工艺得到的西番莲粒色泽淡黄、香气怡人、酸甜可口,且具有崩解能力强、抗氧化能力强的特点。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杜丽娟,陈永,袁芳,余森艳,苏秀芳,王志存
关键词: 冷冻干燥,崩解能力,西番莲粒,抗氧化能力
来源: 广西民族师范学院学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西民族师范学院生物与食品工程学院
基金: 广西民族师范学院2017年度校级科研项目“西番莲果酱的研究与开发(2017YB003)”,广西民族师范学院2017年度校级科研项目“龙眼-甘蔗汁低度复合发酵饮品的工艺研究(2017YB002)”
分类号: TS255.3
DOI: 10.19488/j.cnki.45-1378/g4.2019.03.025
页码: 97-100
总页数: 4
文件大小: 2076K
下载量: 183
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