济宁太白湖湿地系统4种淡水鱼类营养成分分析及安全评价

论文摘要

为减轻山东省济宁市太白湖湿地的富营养化程度,在湿地选取了3个面积为2 000 m2的封闭区域开展"测水配方"试验,采用国家标准方法对太白湖"测水配方"实验中的4种淡水鱼类的含肉率及其肌肉中常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分)与氨基酸进行了测定分析,并对肌肉中的铅、镉、汞和砷含量进行了检测,通过公式计算出Nemero指数。结果表明:4种鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)中含肉率最高的是草鱼(为64. 39%),蛋白质含量范围为17. 57%～19. 13%,脂肪含量范围为1. 54%～2. 43%; 4种鱼中的17种氨基酸总量范围为14. 23%～16. 42%(鲜重),必需氨基酸与总氨基酸的比值(WEAA/WTAA/%)均在40%左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA/%)均在60%以上,是理想的补充氨基酸的营养食品。4种鱼肌肉中的铅、镉、汞和砷含量远低于无公害水产品安全要求中的标准,Nemero指数综合评价4种鱼均处于食品安全等级。综上说明,太白湖湿地"测水配方"实验中的4种淡水鱼(草鱼、鲢、鳙和鲤)蛋白质营养价值高,重金属含量低,可正常食用。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟丽华,史艳伟,刘方,时彦民,宋晶,简康

关键词: 淡水鱼,太白湖,营养成分,含肉率,氨基酸,重金属,安全评价,测水配方

来源: 中国渔业质量与标准 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 济宁市渔业监测站,济宁市任城区水产局

基金: 2017年山东省“海上粮仓”建设发展资金计划项目,2017年度山东省重点研发计划(公益类专项)项目(GG201703160071)

分类号: TS254.1

页码: 50-55

总页数: 6

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