论文摘要
考察主要工艺参数与组胺和酪胺形成的关系,建立较优的蜂蜜酒生产工艺。通过对蜂蜜酒酿造过程中温度、糖度、起始pH值和酵母用量进行单因素比较,并采用高效液相色谱法检测蜂蜜酒中组胺和酪胺的含量。试验结果表明,控制蜂蜜酒中组胺和酪胺形成的最优酿造工艺条件为酿造温度18℃,糖度21%(Brix),pH值3.9,酵母用量为0.1%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨晓满,杨晓婷,赵可及,李加友,于建兴
关键词: 蜂蜜酒,组胺,酪胺,单因素优化
来源: 浙江农业科学 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 嘉兴学院生物与化学工程学院
基金: 浙江省自然科学基金(Y16C200036),嘉兴学院大学生创新训练项目(85178563)
分类号: TS261.4
DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190417
页码: 584-586+590
总页数: 4
文件大小: 202K
下载量: 152
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