高温杀菌论文_邓红,雷佳蕾,杨天歌,刘旻昊,孟永宏

导读:本文包含了高温杀菌论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:高温,凝胶,品质,微生物,可得,绿叶,特性。

高温杀菌论文文献综述

邓红,雷佳蕾,杨天歌,刘旻昊,孟永宏^[1]（2019）在《超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响》一文中研究指出【目的】通过比较两种不同杀菌处理(高温短时High temperature short-time和超高压Ultra-high pressure杀菌)的非浓缩还原(Not from concentrate,NFC)苹果汁贮藏期品质变化,为我国NFC果汁产品标准的制定和规范市场NFC果汁产品货架期提供试验依据。【方法】以‘红富士’苹果为原料制备NFC苹果汁,采用高温短时杀菌(HTST,98℃,50 s)和超高压杀菌(UHP,400 MPa,15 min)处理后,在4℃条件下冷藏,利用微生物学、化学及主成分分析(PCA)等方法以及HPLC、GC-MS等手段研究两种不同杀菌处理的NFC苹果汁贮藏期微生物、理化指标、多酚含量、酶(Polyphenol oxidase,PPO;Peroxidase,POD)活性、抗氧化活性、香气成分的变化。【结果】HTST和UHP处理对细菌总数、大肠杆菌、霉菌与酵母的杀菌率均为100%,但贮藏第10、5周时果汁菌落总数分别呈显着增加(89.15%、58.65%),大肠杆菌、霉菌与酵母增殖速度不明显;贮藏期HTST和UHP两种处理NFC苹果汁微生物种群变化小,但优势菌属不同。两种处理的NFC苹果汁贮藏期可溶性固形物、pH、总酸的变化不大,但总色差显着增大(P<0.05);贮藏期HTST和UHP处理NFC苹果汁中表儿茶素分别下降了33%和53%,FRAP总抗氧化能力和DPPH自由基清除率分别保持在76%、73%和77%、76%,HTST处理NFC苹果汁的多酚含量和抗氧化活性明显高于UHP处理的样品;HTST处理后贮藏期NFC苹果汁的PPO与POD完全失活,但UHP处理样品的酶活性呈现先增大后降低的趋势。HTST处理后果汁18种特征香味物质总的保留率为52%,但贮藏期香气成分保持稳定;UHP处理NFC苹果汁的香气含量(57.75 mg/100 mL)接近对照样品(57.17 mg/100 mL),但贮藏期香气成分变化显着,降低了26.13%。【结论】HTST和UHP杀菌处理的NFC苹果汁在4℃可分别贮藏9、4周,贮藏期内其品质满足商业要求,HTST处理NFC苹果汁货架期长于UHP处理。(本文来源于《中国农业科学》期刊2019年21期）

^[2]（2019）在《解密利乐~?盘管式超高温杀菌机和利乐~?刮板式超高温杀菌机》一文中研究指出随着生活节奏的加快,我们用于准备食物的时间越来越少,预制食品正悄悄成为现代人日常的一部分。全球每年发布超过38,000种预制食品的新配方。而在众多选择中,消费者对健康、天然、美味的食品需求持续增长,其中大米布丁、果粒酸奶这类高粘度、大颗粒的食品最受青睐。(本文来源于《中国包装》期刊2019年02期）

赵晓丹,刘夏衍,陈芳,王永涛,赵靓^[3]（2019）在《超高压和高温短时杀菌对绿色复合果蔬汁的杀菌效果与品质影响》一文中研究指出通过感官评价,综合基本理化指标得出了一种较优的绿色复合果蔬汁的配方,并对比超高压(high hydrostatic pressure,HHP)和高温短时杀菌(high temperature short time,HTST)处理前后及其在4℃贮藏过程中的杀菌效果和理化品质变化。结果表明:对复合果蔬汁分别进行HHP(600 MPa/5 min)处理和HTST杀菌(86℃/15 s)处理后,果蔬汁中菌落总数从5.18 lg CFU/mL,下降至1.07 lg CFU/mL和1.11 lg CFU/mL,霉菌酵母、乳杆菌和嗜冷菌均未检出,达到国家要求的果蔬汁卫生标准; HHP处理后的果蔬汁总酚含量为43.645μg/mL,显着高于HTST绿色复合果蔬汁;与HTST处理相比,HHP处理可以更好地保持复合果蔬汁的悬浮稳定性、色泽和抗氧化性等营养和品质指标。在4℃,15 d的贮藏期间,经HHP处理和HTST杀菌后的复合果蔬汁微生物指标均未超出国家卫生标准,且经HHP处理后的复合果蔬汁的悬浮稳定性、色泽品质、总酚含量和抗氧化能力等各项品质指标均优于HTST杀菌组。因此,HHP绿色复合果蔬汁保持了更好的品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年05期）

韩静文,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水^[4]（2018）在《可得然胶对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响》一文中研究指出为提高高温杀菌鱼糜制品的品质,研究可得然胶添加量对120℃杀菌白鲢鱼糜凝胶特性的影响。通过测定可得然胶-鱼糜复合凝胶的动态流变性质、破断力、破断距离、凝胶强度、凝聚性、咀嚼性、色度、持水性、TCA-可溶性肽和SDS-PAGE电泳等指标,探究可得然胶对鱼糜流变特性、质构特性、色度、持水能力和蛋白组成的影响。结果表明,添加可得然胶可以提高鱼糜凝胶的流变特性,显着减少TCA-可溶性肽含量(P<0.05),从而提高鱼糜凝胶的热稳定性和持水性。可得然胶对鱼糜蛋白组成没有影响,但会降低其白度值。可得然胶添加量为6g/kg时,改善鱼糜凝胶品质的效果最好,能显着增强鱼糜的凝胶强度和流变特性(P<0.05)。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年04期）

彭思嘉,侯志强,徐贞贞,廖小军^[5]（2018）在《超高压和高温短时杀菌对樱桃汁品质的影响》一文中研究指出比较了超高压(high pressure processing,HPP,550 MPa/2 min)和高温短时(high temperature short time,HTST,95℃/15 s)杀菌对樱桃汁中微生物、总酚、维生素C、花色苷、抗氧化能力以及感官品质的影响,并分析了4℃贮藏樱桃汁品质变化。结果表明:樱桃汁经过HPP和HTST杀菌后细菌总数小于100 CFU/m L、霉菌和酵母菌未检出,两者对樱桃汁均具有较好的杀菌效果;两种方式杀菌后樱桃汁中绿原酸和矢车菊素-3-芸香糖苷含量显着降低(p<0.05),HPP樱桃汁中绿原酸与矢车菊素-3-芸香糖苷保留率分别为95.4%±8.0%和77.7%±13.8%,显着高于HTST樱桃汁(p<0.05)。HPP对樱桃汁果胶、总酚、维生素C、天竺葵素-3,5二葡萄糖苷含量无影响,儿茶酚含量提高了4.6%;HTST降低了樱桃汁果胶、总酚、儿茶酚、维生素C、天竺葵素-3,5二葡萄糖苷的含量;两种果汁抗氧化能力无显着变化(p>0.05)。HPP樱桃汁在香气、滋味、颜色方面比HTST樱桃汁具有更好的感官品质。4℃冷藏期间,两种樱桃汁中细菌总数缓慢升高,但霉菌与酵母菌仍未检出;HPP樱桃汁中总酚、绿原酸、儿茶酚、维生素C、矢车菊素-3-芸香糖苷含量以及抗氧化能力均高于HTST樱桃汁。因此,HPP樱桃汁保持了更好的品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年17期）

崔晓,韦依侬,刘胜男,薛勇,薛长湖^[6]（2018）在《可得然胶-魔芋胶复配对高温杀菌(120℃)鱼糜凝胶特性的影响》一文中研究指出本文研究了可得然胶-魔芋胶复配对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响。将可得然胶和魔芋胶按不同比例(3∶7、5∶5、7∶3、9∶1)复配,并添加到鱼糜中,通过测定破断力、破断距离、白度、持水力、热稳定性和微观结构等指标,研究复合体系的凝胶变化。结果表明:可得然胶-魔芋胶复配不利于鱼糜的凝胶形成,表现为破断力、破断强度降低,当体系中添加的可得然胶浓为2%时,凝胶破断力、破断强度最大,随着魔芋胶比例的增加而不断降低;持水力及白度的下降,规律与凝胶强度类似,持水力从92.4%降低至87.7%,白度从63.5降低至58.3;流变学、扫描电镜结果显示,蛋白网络结构交联弱化,但是随着复配胶中可得然胶比例的上升,鱼糜的凝胶特性逐渐优化,但依旧弱于2%可得然胶对鱼肉蛋白的影响。因此,可得然胶与魔芋胶的复配为拮抗作用,不能良好地改善鱼糜高温处理后的凝胶特性,但适当地增加魔芋胶,对于降低成本有一定意义。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年17期）

夏硕,郑丽君,申光辉,黎杉珊,罗擎英^[7]（2019）在《高温杀菌对预浸泡豆杆的杀菌效果及品质影响》一文中研究指出本研究以预浸泡豆杆为研究对象,研究高温杀菌对预浸泡豆杆中微生物的杀灭效果及其品质的影响,以期获得具有良好感官品质和理化品质的产品。结果表明:当温度≥105℃和时间≥10 min时,样品的菌落总数由初始的8.72×108cfu/g减少到50 cfu/g以内,样品的大肠菌群从1.6×105MPN/g减少到3 MPN/g以内,致病菌均未检出。杀菌温度和杀菌时间对预浸泡豆杆中脂肪含量、pH、弹性影响差异不显着(p>0.05),对水分含量、蛋白质、色差、硬度和咀嚼性影响显着(p<0.05),综合微生物、理化指标、色泽、质构的变化结果,经105℃、15 min和110℃、10 min处理后的预浸泡豆杆既能满足产品卫生要求也可以较好的保留产品原有的品质。(本文来源于《基因组学与应用生物学》期刊2019年05期）

吴阳佑^[8]（2017）在《流体超高温杀菌机的恒温控制方法及优化》一文中研究指出流体超高温杀菌机是将饮料在不间断流动的状态下经换热器加热到杀菌温度(130~150℃)并保持一定时间,实现饮料灭菌的设备。鉴于饮料中的营养成分和细菌对温度的敏感特性,饮料生产对杀菌温度的控制要求非常严格,一般要求控制在设定温度的±1℃。当前应用于含乳饮料和其他高端饮料的先进超高温杀菌机杀菌温度控制精度可达到目标值的±1℃且设备运行可靠。国产饮料超高温杀菌机的杀菌温度波动幅度可能达到设定值的±1.5℃甚至更高,且因温度波动导致超高温杀菌机稳定性变差,无法保证设备的生产效率。温度超调导致的停机亦造成原材料和人力成本的浪费等问题。为此,本文通过对恒温杀菌控制系统的研究,对控制系统硬件、软件、温度采集与滤波程序等进行了优化,采用了双回路PID控制系统代替目前超高温杀菌机常用的单回路PID控制系统,有效抑制了热传递过程中的蒸汽压力、热水温度变化等扰动对杀菌温度的干扰。论文研究工作及创新点主要体现在以下几个方面:1)通过PT100铂热电阻温度传感器测量的数字值与标准水银温度计的测量温度对比标定,采用线性回归分析法获得了在42.9~66.8℃和67.9~91.4℃测温区间内西门子PLC的数字量与实际温度的转换方程,进一步提升了恒温杀菌控制系统的温度检测精度,使得传感器全量程内的温度转换温度误差小于0.1℃。改变了工程应用中使用PT100铂热电阻作为温度测量元件时,在传感器的全量程内采用同一线性关系将测量值转换为温度值时导致测量温度在某些区间内的转换错误。2)以流量超调量为试验指标,进行了以比例系数Kp、积分时间常数TI和微分时间常数TD为因素的叁因素叁水平恒流控制PID参数正交试验。结果表明,对试验指标影响最显着的因素依次是TD、TI、KP。依据试验结论选取最优参数组合的PID控制器对设定流量的跟踪更精确,最大流量超调量小于2.75%。稳定了产品和热水流量,更有利于恒温杀菌。3)以温度转换回归方程和最优PID控制参数为基础,采用西门子Step7软件编写了以S7-300PLC为控制核心的恒温杀菌控制程序。通过对温度控制系统的实际生产试验,控制系统的过渡时间、衰减比、最大偏差、余差、振荡周期和频率等关键品质指标均符合生产要求。达到了温度控制系统受到干扰后恢复迅速、超调量小、最大偏差在±1℃的设计目标,比现有国产超高温杀菌机的温度控制精度提高约30%~50%,系统运行稳定,生产效率提高,生产成本降低。(本文来源于《仲恺农业工程学院》期刊2017-06-01）

张峥^[9]（2016）在《擦亮双眼，莫为“伪巴氏”奶买单》一文中研究指出看中“进口”和“巴氏”两大优势，田女士专门在超市中为孩子购买了某韩国品牌的原装进口低温奶。然而，该产品的瓶身上并未标注“巴氏”两字，产品也没有对杀菌技术做出说明。与此同时，针对这款牛奶的“身份”，最近网上出现的一些质疑，更让田女士有些不知所措。(本文来源于《中国妇女报》期刊2016-11-10）

卢连明^[10]（2016）在《金山芳心园农庄试种收获全程不用农药的蔬菜》一文中研究指出上海爱娥蔬菜种植专业合作社8月16日在芳心园基地种植的一批鸡毛菜心，中秋节开始陆续收获和销售了。这是该社采用智能化技术和不用化肥农药种植的第一茬绿叶蔬菜，味道清纯爽口，糖度超过3度。合作社理事长侯小八告诉记者，这批蔬菜从播种到收获采用的是“一键式”指令、(本文来源于《东方城乡报》期刊2016-09-22）

高温杀菌论文开题报告

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

随着生活节奏的加快,我们用于准备食物的时间越来越少,预制食品正悄悄成为现代人日常的一部分。全球每年发布超过38,000种预制食品的新配方。而在众多选择中,消费者对健康、天然、美味的食品需求持续增长,其中大米布丁、果粒酸奶这类高粘度、大颗粒的食品最受青睐。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

高温杀菌论文参考文献

[1].邓红,雷佳蕾,杨天歌,刘旻昊,孟永宏.超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响[J].中国农业科学.2019

[2]..解密利乐~?盘管式超高温杀菌机和利乐~?刮板式超高温杀菌机[J].中国包装.2019

[3].赵晓丹,刘夏衍,陈芳,王永涛,赵靓.超高压和高温短时杀菌对绿色复合果蔬汁的杀菌效果与品质影响[J].食品工业科技.2019

[4].韩静文,姜启兴,许艳顺,于沛沛,夏文水.可得然胶对高温杀菌鱼糜凝胶特性的影响[J].食品与机械.2018

[5].彭思嘉,侯志强,徐贞贞,廖小军.超高压和高温短时杀菌对樱桃汁品质的影响[J].食品工业科技.2018

[6].崔晓,韦依侬,刘胜男,薛勇,薛长湖.可得然胶-魔芋胶复配对高温杀菌(120℃)鱼糜凝胶特性的影响[J].食品工业科技.2018

[7].夏硕,郑丽君,申光辉,黎杉珊,罗擎英.高温杀菌对预浸泡豆杆的杀菌效果及品质影响[J].基因组学与应用生物学.2019

[8].吴阳佑.流体超高温杀菌机的恒温控制方法及优化[D].仲恺农业工程学院.2017

[9].张峥.擦亮双眼，莫为“伪巴氏”奶买单[N].中国妇女报.2016

[10].卢连明.金山芳心园农庄试种收获全程不用农药的蔬菜[N].东方城乡报.2016

论文知识图

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