论文摘要
以糯米为原料,添加玉米粉和薏米粉,研究杂粮黏豆包加工工艺。通过单因素试验确定各因素对黏豆包品质的影响,得出最适合条件,通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,在玉米粉添加量20%,薏米粉添加量5%,酵母添加量2%,发酵时间60 min时正交试验所制得杂粮黏豆包黏度适中,品质良好,具有杂粮的独特风味。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张春芝,吴大伟,胡亚光,冯海新
关键词: 黏豆包,杂粮,工艺,正交试验
来源: 农产品加工 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院
分类号: TS213.2
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.009
页码: 31-33
总页数: 3
文件大小: 1103K
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