UV-C辐照对凡纳滨对虾虾头主要内源酶酶学性质的影响

UV-C辐照对凡纳滨对虾虾头主要内源酶酶学性质的影响

论文摘要

以凡纳滨对虾虾头为研究对象,探究UV-C辐照对其主要内源酶的影响。用功率为30 W的UV-C紫外灯以20 cm高度、辐照20 min,处理虾头均浆液,检测内源酶酶活,分析比较辐照前后温度、pH对其内源酶酶活的影响规律。从虾头中检测出酸性及碱性蛋白酶、脂肪酶、几丁质酶和多酚氧化酶等酶活性; UV-C辐照前后,脂肪酶、几丁质酶的最适pH有所变化,脂肪酶最适pH由10变为6~10,几丁质酶最适pH由5变为6左右;各主要内源酶最适温度无明显变化; UV-C辐照后,在最适条件下酸性蛋白酶酶活升高23. 99%,碱性蛋白酶升高37. 49%,脂肪酶升高21. 37%,几丁质酶升高37. 70%,多酚氧化酶升高46. 52%。结果显示,UV-C辐照对凡纳滨对虾虾头酸性及碱性蛋白酶、脂肪酶、几丁质酶和多酚氧化酶等主要内源酶均有激活作用。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 主要仪器设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 虾头UV-C辐照的方法
  •     1.3.2 虾头内源酶液初步提取
  •     1.3.3 内源酶酶活力检测
  •       1.3.3. 1 酸性蛋白酶酶活力检测
  •       1.3.3. 2 碱性蛋白酶活力检测
  •       1.3.3. 3 脂肪酶酶活力检测
  •       1.3.3. 4 几丁质酶酶活力检测
  •       1.3.3. 5 多酚氧化酶酶活力检测
  •   1.4 UV-C辐照前后p H和温度对内源酶酶活力的影响
  •   1.5 数据统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 p H和温度对UV-C辐照前后凡纳滨对虾虾头内源蛋白酶酶学性质的影响
  •   2.2 p H和温度对UV-C辐照前后凡纳滨对虾虾头内源脂肪酶酶学性质的影响
  •   2.3 p H和温度对UV-C辐照前后凡纳滨对虾虾头内源几丁质酶酶学性质的影响
  •   2.4 p H和温度对UV-C辐照前后凡纳滨对虾虾头内源多酚氧化酶酶学性质的影响
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王贺,曹文红,章超桦,秦小明,郑惠娜,高加龙

    关键词: 虾头,内源酶,辐照,酶学性质

    来源: 食品与发酵工业 2019年19期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

    专业: 轻工业手工业,水产和渔业

    单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室

    基金: 国家自然科学基金项目(41576151)

    分类号: TS254.9

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021139

    页码: 32-37

    总页数: 6

    文件大小: 1376K

    下载量: 139

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