论文摘要
茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射等多种生物活性,与环糊精、黑木耳多糖或壳聚糖等多种多糖作用后,功能活性增强,但相互作用的过程与机理尚不明确。因此,对茶多酚与多糖的结构及其相互作用的研究显得尤为重要。近几年,关于茶多酚与多糖之间相互作用的研究日益增多,本文介绍了茶多酚和多糖的分类及结构,概括了多糖与茶多酚之间的相互作用类型、影响因素及研究方法,针对二者之间的相互作用对茶多酚功能特性的影响进行了综述,为后续研究二者与其他活性物质相互作用以及功能特性变化等方面提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 祝琳,吴龙,陈小强,陈学玲,吴正奇,石勇
关键词: 多糖,茶多酚,相互作用
来源: 茶叶科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
基金: 国家自然科学基金(No.31871813)
分类号: TS272
DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2019.02.010
页码: 203-210
总页数: 8
文件大小: 732K
下载量: 930
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