论文摘要
采用超声波对鲜牛乳进行均质处理,测定均质后牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数,在超声频率为20-25 kHZ的条件下,研究不同超声功率、超声温度、超声时间对牛乳的均质效果,以确定超声均质适宜的工艺条件;再以牛乳稳定系数和油脂析出率为测试指标,通过L9（33）正交试验对牛乳超声均质工艺条件进行优化。结果表明:超声功率在400 W,超声总时间在20 min,超声温度在50℃时,牛乳的稳定系数、油脂析出率及均质指数与对照组差异不显著（P>0.05）。最适超声均质工艺条件为超声功率450 W、超声总时间25 min、超声温度55℃。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 付丽,赵艳,申晓琳,胡晓波
关键词: 牛乳,高压均质,超声波均质,稳定系数,油脂析出率
来源: 现代牧业 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南牧业经济学院食品与生物工程学院
基金: 河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010)
分类号: TS252.2
页码: 15-21
总页数: 7
文件大小: 1326K
下载量: 63
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