猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异

论文摘要

【目的】研究猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异。【方法】国内外相关文献的收集、汇总及分析。【结果】①肌纤维的形成是一个非常复杂的生物学过程,肌纤维数目、大小及类型是肌纤维的基本特性。②肌纤维类型的划分,目前最常用的是根据肌纤维中MyHC基因的多态性表达对肌纤维进行分类。③出生前,MyHC异构体按照胚胎期→胎儿期→成熟期顺序表达,出生后,肌纤维类型具有相互转化的特性。④不同类型肌纤维由于代谢特征存在明显差异,因此会影响肌肉色泽、pH、系水力等肌肉品质性状。肌纤维大小、密度与肌纤维类型密切相关,因此也会影响肌肉品质。⑤不同品种猪肌纤维特性有明显差异,因而表现出不同的肌肉品质。为了适应各自生长发育及生理需要,猪不同性别间肌纤维特性也有所不同。【结论】猪肌肉肌纤维特性直接影响肌肉品质的优劣,品种、性别不同,肌纤维特性的形成有一定差异,表现出不同的肌肉品质。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 欧秀琼,李星,钟正泽,张晓春

关键词: 肌纤维特性,肌肉品质,品种,性别

来源: 新疆农业科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 畜牧与动物医学

单位: 重庆市畜牧科学院食品加工研究所/重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心/重庆市养猪工程技术研究中心

基金: 重庆市财政专项资金“荣昌猪特色食品加工技术研究与应用”(19531),重庆市科研机构绩效引导专项“基于相对气味活度值(ROAV)法的畜禽特征香味成分分析”(cstc2017jxjl80027)~~

分类号: S828

页码: 2345-2352

总页数: 8

文件大小: 213K

下载量: 161

相关论文文献

• [1].超高效液相色谱-串联质谱法检测猪肌肉组织中烯丙孕素残留[J]. 分析仪器 2018(04)
• [2].日粮能量对贵州从江香猪肌肉中氨基酸含量的影响[J]. 贵州畜牧兽医 2017(03)
• [3].猪肌肉脂肪酸成分的气相色谱测定方法[J]. 畜牧与兽医 2017(03)
• [4].猪肌肉肌纤维生长发育与类型转化及营养调控[J]. 上海农业学报 2019(05)
• [5].猪肌肉组织中碱性磷酸酶的纯化及特性研究[J]. 合肥工业大学学报(自然科学版) 2016(04)
• [6].合作猪肌肉氨基酸含量测定及营养价值评价[J]. 中兽医医药杂志 2012(05)
• [7].高效液相色谱法测定猪肌肉中乙酰甲喹的残留量[J]. 华南农业大学学报 2008(04)
• [8].高效液相色谱法同时测定猪肌肉中氟喹诺酮类和磺胺类药物残留[J]. 黑龙江畜牧兽医 2014(07)
• [9].猪肌肉组织双向电泳分离条件的建立及常见问题分析[J]. 农业生物技术学报 2012(01)
• [10].猪肌肉素基因的cDNA克隆与表达[J]. 生物工程学报 2008(07)
• [11].香猪肌肉中的脂肪酸分析及其营养价值评价[J]. 养猪 2008(06)
• [12].不同类型猪肌肉组织中代谢及线粒体功能相关蛋白分析[J]. 畜牧与兽医 2020(10)
• [13].猪肌肉颜色测定方法与结果表述的研究[J]. 河南农业科学 2018(10)
• [14].顶空气质联用法分析豫南黑猪肌肉中挥发性风味物质[J]. 食品工业 2014(07)
• [15].连光明:用良心饲养怀山土黑猪[J]. 农家参谋 2017(03)
• [16].种猪场内开展猪肌肉品质测定技术中存在的问题及建议[J]. 北方牧业 2018(16)
• [17].猪肌肉与肝脏中卡拉洛尔高效液相色谱检测方法的研究[J]. 动物医学进展 2011(04)
• [18].猪肌肉中的寄生虫检测和处理[J]. 中国畜禽种业 2015(10)
• [19].论生猪肌肉寄生虫的检验评价与卫生安全处理[J]. 肉类工业 2015(10)
• [20].香猪肌肉营养特性的分析[J]. 国外畜牧学(猪与禽) 2012(02)
• [21].大型迪庆藏猪与野藏杂交猪肌肉全谱游离氨基酸比较[J]. 江西农业大学学报 2020(05)
• [22].中国地方品种猪肌肉脂肪酸含量的研究[J]. 猪业科学 2012(11)
• [23].气相色谱-离子阱串联质谱法同时测定猪肌肉中硝基咪唑类药物残留量[J]. 畜牧兽医学报 2008(12)
• [24].猪肌肉中胶原蛋白特性及其与肉质性状关系的研究[J]. 养猪 2012(03)
• [25].猪肌肉和肾脏组织中重金属镉含量相关性分析[J]. 食品安全导刊 2010(09)
• [26].乳酸菌对育肥猪肌肉风味前体物质及营养特性的影响[J]. 中国畜牧杂志 2014(17)
• [27].猪肌肉糖原酵解潜力的影响因素及其营养调控研究进展[J]. 中国畜牧杂志 2019(11)
• [28].莱芜猪肌肉胶原蛋白的发育性变化及其与肉质的相关性分析[J]. 中国农业科学 2008(02)
• [29].不同品种猪肌肉RNA/DNA比率与生产性能相关性研究[J]. 家畜生态学报 2012(02)
• [30].液相色谱法对牛、猪肌肉和肾脏中头孢噻呋残留量的测定研究[J]. 分析测试学报 2008(02)

标签：肌纤维特性论文;  肌肉品质论文;  品种论文;  性别论文;