论文摘要
目的比较不同产品中的原型胶原蛋白构型和理化性质差异。方法经酶法、盐析等步骤对市售胶原蛋白产品进行提取分离纯化,利用氨基酸测序技术、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE）和圆二色谱技术对其结构进行鉴定。结果 1号胶原蛋白为变性胶原蛋白,SDS-PAGE方法未检测到蛋白的电泳条带,表明其无明显的空间结构;2号胶原蛋白存在混杂现象,为非纯的原型胶原蛋白;3号胶原蛋白为典型的Ⅱ型胶原蛋白结构特征,SDS-PAGE结果中存在单一的α链和β链,与文献资料相符合。结论 3种胶原蛋白均具有典型的胶原蛋白蛋白氨基酸组成,但由于生产工艺的不同、物种来源、部位的差异,导致表现出了3种不同的空间构型。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙圣伟,何健,刘美娟,李俊,殷光玲
关键词: 原型胶原蛋白,提取分离,结构鉴定
来源: 食品安全质量检测学报 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学
单位: 汤臣倍健股份有限公司,华南农业大学食品学院
分类号: O629.73
DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.23.025
页码: 7947-7952
总页数: 6
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