论文摘要
为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响。糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度（10 h）高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L（21 h）和2.28%（质量分数）（18 h）。而3～14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜（体积1.8 L,含72 g柠檬酸钠）和每2 h流速增加50 mL的策略,能有效地减少碳溢流代谢,乙醇质量浓度（10 h）仅为对照的54.5%。同时,显著提高了胞内谷氨酸合成效率,其峰值含量达到了3.7%（质量分数）（11 h）,比优化前提高了62.3%。该文确定了柠檬酸钠浓度/峰值菌体干重为0.238±0.007的优化参数,为工业化放大实验提供了参数依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 汤超,刘立聪,陈雄,代俊,李欣,姚娟,郑国斌,王志
关键词: 酿酒酵母,碳源溢流,柠檬酸盐,细胞内谷氨酸合成
来源: 食品与发酵工业 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 发酵工程教育部重点实验室湖北省食品发酵工程技术研究中心工业发酵湖北省协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室湖北工业大学,湖北省酵母功能重点实验室安琪酵母股份有限公司
分类号: TS261.11;TQ922.1
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020402
页码: 48-53
总页数: 6
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标签：酿酒酵母论文; 碳源溢流论文; 柠檬酸盐论文; 细胞内谷氨酸合成论文;