论文摘要
以薏米、苦荞分别与红小豆、红芸豆制成杂粮复合豆沙,检测其蛋白质、氨基酸、淀粉等宏量营养素以及黄酮、多酚、花青素等微量活性成分含量,并对营养品质及功能成分进行综合评价。结果表明,与红小豆沙和红芸豆沙相比,薏米或苦荞复合豆沙的蛋白质、总淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉、氨基酸总量、必需氨基酸、黄酮、多酚、花青素等营养功能成分含量均显著增加(P<0.05)。基于主要营养、功能物质含量,采用主成分分析(PCA),7个豆沙样品营养价值由高到低依次为:苦荞红小豆沙>薏米红小豆沙>苦荞红芸豆沙>薏米红芸豆沙>红小豆沙>红小豆沙(市售)>红芸豆沙,这表明杂粮复合豆沙具有更高的营养功能品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 成楠,秦礼康,解春芝,朱怡
关键词: 薏米,苦荞,杂粮复合豆沙,营养与功能
来源: 中国粮油学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院,贵州省植保植检站
基金: 贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2015]4003号),贵州省重点农业技术推广项目(黔财农[2017]106号),贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮)建设(黔财农[2018]81号),贵州省食用豆工程技术研究中心(黔科合人才[2018]5254号)
分类号: TS210.4
页码: 14-19+27
总页数: 7
文件大小: 249K
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