多粮浓香型白酒专用玉米品种蒸煮香气成分研究

多粮浓香型白酒专用玉米品种蒸煮香气成分研究

论文摘要

[目的]分析玉米对多粮浓香型白酒香气的影响,筛选出酿酒专用玉米品种。[方法]对不同玉米品种采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法收集蒸煮时产生的香气成分,用GC-MS大体积进样方式分析。[结果]东北玉米共有香气成分物质99种,其中烃类18种、醛类13种、酮类15种、醇类12种、酸类7种、酯类9种、苯类13种、酚类3种、杂环类9种,含量较高的有2,4-葵二烯醛(1.12%)、苯并噻唑(2.67%)、4-乙烯基愈创木酚(2.50%)、2,3-二氢苯并呋喃(1.98%)等,因此玉米是浓香型白酒醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和芳香族等香气物质的来源原料,不是酸类、酯类和烃类呈香物质的主要来源原料。[结论]通过不同玉米品种蒸煮香气成分的比较分析发现,宜7008、众望玉88对浓香型白酒香气贡献数量和种类与原用东北玉米品种差异不大,可作为浓香型白酒专用玉米原料,而糯玉米品种不宜作为浓香型白酒的专用原料。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 供试材料
  •   1.2 试验仪器与方法
  •   1.3 数据分析
  •     1.3.1 定性分析。
  •     1.3.2 定量分析。
  • 2 结果与分析
  •   2.1 玉米蒸煮香气成分检测
  •   2.2 玉米蒸煮香气各组分分析
  •     2.2.1 酸类化合物。
  •     2.2.2 酯类化合物。
  •     2.2.3 醇类化合物。
  •     2.2.4 醛类化合物。
  •     2.2.5 酮类化合物。
  •     2.2.6 酚类化合物。
  •     2.2.7 其他类化合物。
  •   2.3 不同玉米品种的香气比较
  •     2.3.1 各类组分的比较。
  •     2.3.2 单个组分的分析。
  • 3 讨论与结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 苟才明,谢正敏,练顺才

    关键词: 多粮浓香型白酒,玉米,香气成分,同时蒸馏萃取,固相微萃取,大体积进样

    来源: 安徽农业科学 2019年15期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 化学,轻工业手工业

    单位: 宜宾市农业科学院,五粮液股份有限公司技术中心

    基金: 四川省“十三五”农作物育种攻关项目(2016NYZ029)

    分类号: TS262.3;O657.63

    页码: 183-187

    总页数: 5

    文件大小: 310K

    下载量: 119

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