论文摘要
为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s（1. 764 k J/m2）的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h（A组）、8 h（B组）、4 h（C组） 3组试验处理鲜切菠菜,随后测定总菌、水分变化、抗氧化酶等理化指标,研究不同照射频率对鲜切菠菜的影响。结果表明:在6 d内,A组保鲜效果最好,保鲜效果依次为A组> B组> C组。在6 d后,B组贮藏第12天时各营养指标含量、抗氧化酶活性最高,这表明B组更利于菠菜的长时间贮存,其次为C组。UV-A光照能够显著提升鲜切菠菜的抗氧化能力从而延缓衰老,可根据不同的保鲜目的,选择不同的照射方式,为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郁杰,张雨宸,谢晶
关键词: 鲜切菠菜,单日辐照总量,抗逆程度,抗氧化酶活性,长时间贮存
来源: 食品与发酵工业 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,农业农村部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海),食品科学与工程国家级试验教学示范中心(上海海洋大学)
基金: 上海市科技兴农推广项目[沪农科推字(2018)第1-2号],上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400),上海市绿叶菜产业体系建设项目
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021379
页码: 139-146
总页数: 8
文件大小: 2221K
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